धीमी आंच पर भुने टमाटर
आप चाहते हैं कि आंच सुखाने के लिए काफी कम हो, पकाने के लिए नहीं। लक्ष्य पानी की मात्रा को हटाना है ताकि जो बचे वह जीवंत, घना और तीव्र रूप से मसालेदार हो।
सही फल चुनें
प्लम या रोमा टमाटर चुनें; उनमें गोल स्लाइसिंग टमाटर की तुलना में कम पानी और अधिक गूदा होता है। यदि आप बड़े टमाटर का उपयोग करते हैं, तो उनमें अधिक समय लगेगा और उपज कम मिलेगी।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- तेज दाँतेदार चाकू
What goes in.
- 1.5 किलोरोमा टमाटर, लंबाई में आधा कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचसूखी ऑरेगैनो या थाइम
- 2 कलियाँलहसुन, पतले कटे हुए
धीमी और कम आंच का प्रबंधन
तापमान 225°F (107°C) बनाए रखें। इससे ज्यादा गरम करने पर, छिलके सख्त हो जाएंगे और बीच के सूखने से पहले किनारे जल जाएंगे।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 225°F पर प्रीहीट करें। किनारे वाली बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें ताकि टमाटर चिपके नहीं।
टमाटरों को व्यवस्थित करें
टमाटर के आधे कटे हुए हिस्से को शीट पर ऊपर की ओर रखें। सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे के करीब हों लेकिन छू न रहे हों, क्योंकि वे काफी सिकुड़ जाएंगे।
मसाला डालें
सभी आधे कटे टमाटरों पर समान रूप से तेल डालें। नमक, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, और प्रत्येक टमाटर के ऊपर लहसुन का एक पतला टुकड़ा रखें।
भूनें
ट्रे को ओवन के बीच में स्लाइड करें। 4 घंटे तक भूनें। आप चाहते हैं कि किनारे मुड़ जाएं और छिलके झुर्रीदार और सिकुड़े हुए दिखें।
ठंडा करें
ट्रे को ओवन से निकालें। टमाटरों को पैन पर तब तक रखा रहने दें जब तक वे कमरे के तापमान तक न पहुंच जाएं, फिर स्टोर करें।
Other turns to take.
कॉन्फिट स्टाइल
ठंडा होने पर भुने हुए टमाटरों को जैतून के तेल के जार में डुबो दें; वे फ्रिज में दो सप्ताह तक रखे जा सकते हैं।
मसालेदार तड़का
भूनने से पहले नमक के साथ लाल मिर्च के गुच्छे की एक चुटकी डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि टमाटरों का आकार अलग-अलग है, तो छोटे वालों को ट्रे से जल्दी निकाल लें ताकि वे चमड़े जैसे न हो जाएं।
फ्रिज में कांच के कंटेनर में स्टोर करें; यदि वे बहुत ठंडे हो जाएं, तो तेल को नरम करने के लिए उन्हें कमरे के तापमान पर आने दें।
पार्चमेंट पेपर पर बचे हुए तेल को बचाकर रखें—यह टमाटर और लहसुन से सुगंधित होता है और सलाद ड्रेसिंग के लिए उत्कृष्ट है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं?
वे सिकुड़े हुए और गहरे लाल दिखने चाहिए, लेकिन छूने पर थोड़े चिपचिपे लगने चाहिए, न कि बिल्कुल सूखे या भंगुर।
क्या मैं चेरी टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन भूनने का समय आधा कर दें। 2 घंटे बाद उन्हें जांचें।
How real cooks make it.
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