धीमी आँच पर पकाया हुआ लहसुन कॉन्फेट
अच्छे कॉन्फेट का राज धैर्य है। यदि आँच बहुत ज़्यादा हो जाती है, तो लहसुन नरम होने और रेशमी जैसा बनने के बजाय तल जाता है और कड़वा हो जाता है, जो इस तैयारी की पहचान है।
तेल लहसुन जितना ही महत्वपूर्ण है।
उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करें; यह एक शक्तिशाली, लहसुन-युक्त वसा बन जाता है जिसे कलियों के चले जाने के बहुत बाद तक बचाकर अपने खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन या ओवन-सुरक्षित बर्तन
- बारीक छलनी
- साफ किया हुआ कांच का जार
What goes in.
- 3ताज़े लहसुन की कलियाँ, छिलके उतारे हुए
- 1 से 1.5 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, कलियों को डुबाने के लिए पर्याप्त
- 2ताज़ी अजवायन की डंडी
- 1/2 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
डूबना महत्वपूर्ण है
लहसुन को हर समय तेल में पूरी तरह से डूबा रहना चाहिए ताकि समान रूप से पक सके और बाहर के किनारों को भूरा होने या जलने से बचाया जा सके।
The method.
कलियों को तैयार करें
लहसुन की कलियों को सावधानी से छीलें, उन्हें साबुत रखें। किसी भी कठोर डंठल या क्षतिग्रस्त हिस्से को हटा दें।
मिलाएं
कलियों को एक छोटे, गहरे सॉस पैन में रखें। जैतून का तेल तब तक डालें जब तक कि कलियाँ कम से कम आधा इंच तक डूब न जाएँ।
सुगंधित करें
तेल में अजवायन की डंडी और काली मिर्च डालें।
धीमी आँच पर पकाएं
पैन को सबसे कम संभव आँच पर रखें। तेल में केवल छोटे, सुस्त बुलबुले दिखने चाहिए, उबलता हुआ नहीं। 60 से 75 मिनट तक पकाएँ।
पकने की जाँच करें
कलियाँ तब तैयार होती हैं जब वे हल्की सुनहरी हो जाती हैं और छीलने वाले चाकू से छेदने पर कोई प्रतिरोध नहीं होता है। वे मुलायम, पारभासी संगमरमर जैसी दिखनी चाहिए।
ठंडा करें और स्टोर करें
मिश्रण को पूरी तरह से पैन में ठंडा होने दें, फिर इसे एक साफ किए हुए कांच के जार में डालें। कलियों को तेल में डूबा हुआ रखें।
Other turns to take.
मसालेदार कॉन्फेट
पकाने की प्रक्रिया के दौरान तेल में एक सूखी लाल मिर्च या एक चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
खट्टे का स्वाद
एक चमकदार, सुगंधित स्वाद के लिए, नींबू के छिलके का एक चौड़ा टुकड़ा (सफेद हिस्से को छोड़कर) डालें।
When it doesn't go to plan.
तैयार कॉन्फेट को हमेशा फ्रिज में स्टोर करें।
बचे हुए तेल का उपयोग हरी सब्जियों को भूनने या ग्रिल्ड मछली पर छिड़कने के लिए करें।
यदि आपके पास सूस-वीड (sous-vide) सेटअप है, तो कलियों और तेल को वैक्यूम-सील करें और हर बार एकदम सही बनावट के लिए 190°F पर दो घंटे तक पकाएँ।
The ones that keep coming up.
क्या मैं तेल की जगह मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो लंबी, धीमी आँच पर जल जाएँगे। सही बनावट और शेल्फ जीवन के लिए जैतून के तेल का ही उपयोग करें।
यह कब तक ठीक रहेगा?
फ्रिज में एक सीलबंद कांच के जार में रखने पर, यह दो सप्ताह तक अच्छी गुणवत्ता बनाए रखेगा।
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