चाकू चलाने की कला: ज़रूरी काटने की तकनीकें
तेज़ चाकू उतना ही प्रभावी होता है जितनी मज़बूत उसे पकड़ने वाली हाथ। अपनी काटने की तकनीक में सुधार करने से तैयारी एक बोझ से बदलकर खाना पकाने की प्रक्रिया का एक लयबद्ध, कुशल हिस्सा बन जाती है।
स्थिरता ही सब कुछ है
कटिंग बोर्ड को फिसलने से रोकने के लिए उसके नीचे एक गीला किचन टॉवल रखें। हिलता हुआ बोर्ड असमान कटाई और रसोई दुर्घटनाओं का मुख्य कारण है।
- 8-इंच का शेफ नाइफ
- लकड़ी या भारी प्लास्टिक का कटिंग बोर्ड
- गीला टॉवल
अपनी उंगलियों को सुरक्षित करें
अपने उस हाथ को, जिसमें चाकू नहीं है, पंजे की तरह मोड़ें, और अपनी उंगलियों के पोरों को ब्लेड के किनारे से सटा लें। इससे एक भौतिक रोक बनती है जिससे आप उंगलियाँ काटे बिना डर के ब्लेड को आगे बढ़ा सकते हैं।
The method.
पिंच ग्रिप
अपने चाकू का हैंडल पकड़ें, फिर ब्लेड के आधार को पकड़ने के लिए अपने अंगूठे और तर्जनी उंगली को आगे बढ़ाएं। इससे आपको नोक पर पूरा नियंत्रण मिलता है और चाकू के डगमगाने से बचता है।
ब्लेड को हिलाना
चाकू की नोक को बोर्ड पर टिकाए रखें। चाकू के पिछले हिस्से को उठाएं और एक सहज गति में आगे और नीचे की ओर धकेलें। बल लगाने के बजाय, काटने का काम करने के लिए स्टील के वजन का उपयोग करें।
प्याज काटना
परतों को एक साथ रखने के लिए जड़ वाले हिस्से को साबुत रखें। समान रूप से बारीक काटने के लिए पहले लंबाई में, फिर चौड़ाई में काटें। जब आप काम कर रहे हों तो जड़ प्याज को बिखरने से रोकती है।
अजवाइन या गाजर काटना
पहले सिरों को काट लें। यदि सब्ज़ी लुढ़कती है, तो काटने से पहले उसे स्थिर करने के लिए एक तरफ से एक पतली पट्टी काट लें।
When it doesn't go to plan.
अपने चाकू को नियमित रूप से तेज करें; एक कुंद ब्लेड को अधिक दबाव की आवश्यकता होती है, जिससे उसके फिसलने की संभावना बढ़ जाती है।
अगर आपका चाकू भारी लगने लगे या आपके कंधे में दर्द हो, तो आप शायद बहुत कसकर पकड़ रहे हैं या बहुत अधिक बल लगा रहे हैं।
कटे हुए टुकड़ों को बोर्ड से हटाने के लिए चाकू की रीढ़ (spine) का उपयोग करें ताकि ब्लेड की धार सुरक्षित रहे।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा चाकू काफी तेज है?
एक तेज चाकू को टमाटर की त्वचा को लगभग शून्य दबाव के साथ काटना चाहिए। यदि आपको सतह को तोड़ने के लिए आगे-पीछे रगड़ना पड़ता है, तो उसे तेज करने या धार लगाने की आवश्यकता है।
मेरा चाकू खाने से क्यों चिपक जाता है?
यह चूसने (suction) के कारण होता है। ग्रैंटन किनारों (गड्ढे) वाले चाकू का उपयोग करने से मदद मिलती है, लेकिन अन्यथा, समय-समय पर सूखे कपड़े से ब्लेड को साफ करने के लिए रुकें।
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