खमीर वाली ब्रेड को सही ढंग से कैसे काटें
एक अच्छी लोफ़ की पहचान है कुरकुरा, गहरा ऊपरी हिस्सा और नरम, खुला हुआ अंदरूनी भाग। अगर आप बहुत जल्दी काटते हैं, तो अंदर फंसी हुई भाप अंदर को चिपचिपा बना देगी; अगर आप चाकू को ज़ोर से चलाते हैं, तो आप उस बनावट को कुचल देंगे जिसे बनाने के लिए आपने इतनी मेहनत की है।
इंतज़ार का समय काटने का पहला चरण है।
ओवन से निकलने के बाद भी आपकी ब्रेड अंदर से पकती रहती है। ठंडा होने से पहले काटना उसे फाड़ देगा।
- दाँतेदार ब्रेड चाकू, कम से कम 10 इंच लंबा
- मज़बूत लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- रसोई का तौलिया
What goes in.
- 1 लोफ़खमीर वाली ब्रेड, पूरी तरह से ठंडी की हुई
दाँतों को ऊपरी परत को पकड़ने दें
लोफ़ को दबाएं नहीं। अपने दाँतेदार चाकू की नोक को ऊपरी परत पर रखें और धीरे से आगे-पीछे ले जाएं, ब्लेड की पूरी लंबाई का उपयोग करके ऊपरी परत को काटने से पहले बीच में दबाव डालें।
The method.
बोर्ड को स्थिर करें
अपने कटिंग बोर्ड के नीचे एक नम रसोई का तौलिया रखें ताकि जब आप ऊपरी परत को काट रहे हों तो वह फिसले नहीं।
चाकू को रखें
लोफ़ को उसकी तरफ लिटा दें। दाँतेदार चाकू को ऊपरी परत के किनारे पर रखें, उसे बोर्ड के लंबवत रखने के बजाय थोड़े कोण पर पकड़ें।
ऊपरी परत को काटें
हल्के दबाव के साथ चाकू को आगे-पीछे चलाएं जब तक कि ब्लेड मोटी निचली परत को भेद न जाए।
अंदरूनी भाग को काटें
लंबे, तरल स्ट्रोक का प्रयोग करें। चाकू को लोफ़ के बीच से ले जाएं। यदि चाकू अटक जाता है, तो ज़ोर लगाने के बजाय रुकें और कोण को फिर से समायोजित करें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपको ब्रेड को स्टोर करना ही पड़े, तो केवल उतना ही काटें जितना आपको चाहिए और बचे हुए लोफ़ को सूखने से बचाने के लिए कट-साइड को बोर्ड पर नीचे करके रखें।
एक कुंद चाकू एक नुकीले चाकू से ज़्यादा खतरनाक होता है; यदि आपका ब्लेड ऊपरी परत को फाड़ रहा है, तो इसे पेशेवर रूप से धार लगाने का समय आ गया है।
छोटी ब्लेड वाली बाज़ार में मिलने वाली ब्रेड चाकू को ज़्यादा मेहनत की ज़रूरत होती है; एक पेशेवर-लंबाई वाली ब्लेड एक ही बार में साफ़ टुकड़ा बनाती है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि ब्रेड काटने के लिए पर्याप्त ठंडी हो गई है?
लोफ़ सभी तरफ़ से, नीचे की तरफ़ भी, छूने में ठंडा महसूस होना चाहिए। यदि बीच का हिस्सा थोड़ा भी गर्म महसूस होता है, तो और तीस मिनट प्रतीक्षा करें।
मेरी ब्रेड काटते समय चिपचिपी क्यों होती है?
यह लगभग हमेशा लोफ़ को तब काटने के कारण होता है जब वह अभी भी भाप छोड़ रही होती है या ओवन से निकालने से पहले आंतरिक संरचना जम नहीं पाती है।
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