एक बढ़िया विनिगेट कैसे बनाएँ
आपको बाज़ार से खरीदी हुई ड्रेसिंग का जार नहीं चाहिए। एक कटोरे और कांटे से, आप ऐसी ड्रेसिंग बना सकते हैं जो सलाद के पत्तों पर चिपक जाती है, न कि कटोरे के तले में जमा हो जाती है।
संतुलन ही एकमात्र आवश्यकता है
अपनी सरसों और नमक के अनुपात को सुसंगत रखें; ये वो लंगर हैं जो तेल और सिरका को तुरंत अलग होने से रोकते हैं।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- फेंटने वाली छड़ी या कांटा
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड (Dijon mustard)
- 2 बड़े चम्मचरेड वाइन सिरका या नींबू का रस
- 6 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च
स्थिरता के लिए धीमी धार
सबसे पहले सिरका, सरसों, नमक और काली मिर्च को फेंटें। फिर, तेल को लगातार फेंटते हुए पतली, स्थिर धार में डालें ताकि तेल सिरके में मिल जाए।
The method.
आधार तैयार करें
सरसों, सिरका, नमक और काली मिर्च को अपने कटोरे में डालें और नमक के दाने घुलने तक फेंटें।
धीरे-धीरे डालें
तेजी से फेंटते हुए, तेल को कटोरे में धीरे-धीरे डालना शुरू करें। इसे एक साथ न डाल दें।
बनावट जांचें
जब ड्रेसिंग हल्की क्रीम जैसी दिखने लगे तो रुक जाएं। अगर आपको तेल की लकीरें दिखती हैं, तो वे गायब होने तक फेंटते रहें।
स्वाद लें
यह देखने के लिए कि यह भोजन पर कैसा प्रदर्शन करती है, चम्मच से चखने के बजाय ड्रेसिंग में सलाद का पत्ता डुबोएं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाली
इमल्शन पूरा होने के बाद एक छोटा चम्मच बारीक कटी हुई ताजी चिव्स (chives) या टारगोन (tarragon) मिलाएं।
शलोट (Shallot) वाली
एक छोटा शलोट बारीक काट लें और तेल डालने से पहले उसे दस मिनट के लिए सिरके में रहने दें ताकि उसका तीखापन कम हो जाए।
When it doesn't go to plan.
अगर आप चाहते हैं कि सिरका या जड़ी-बूटियों का स्वाद जैतून के तेल से ज्यादा आए, तो ग्रेपसीड (grapeseed) जैसे न्यूट्रल तेलों का उपयोग करें।
अगर आपकी ड्रेसिंग फ्रिज में खराब हो जाती है, तो कांटे से जल्दी से फेंटने पर वह फिर से ठीक हो जाएगी।
सलाद को टेबल पर रखने से ठीक आखिरी पल में ही ड्रेस करें ताकि वे मुरझाएं नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन एक सलाद के लिए यह ज़्यादा हो जाएगा। यह अक्सर ऐसा फोम बना देता है जो ड्रेसिंग को बहुत ज़्यादा पतला कर देता है।
यह कितने समय तक अच्छी रहती है?
अगर इसमें शलोट या जड़ी-बूटियों जैसी ताज़ी चीज़ें हों, तो इसे दो दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। सादी विनिगेट फ्रिज में एक सप्ताह तक स्थिर रहती है।
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