एक साधारण विनेग्रेट
यह आपके द्वारा परोसे जाने वाले लगभग हर सलाद के लिए आधार है। एक बार जब आप तेल और सिरके को सस्पेंशन में डालना समझ जाते हैं, तो आप अपनी प्लेट पर मौजूद हरी सब्जियों से मेल खाने के लिए एसिड और तेलों को बदल सकते हैं।
एसिड परिणाम तय करता है।
एक भारी तले वाली कटोरी का उपयोग करें ताकि फेंटते समय वह स्थिर रहे। यदि आपका विनेग्रेट टूट जाता है या तैलीय दिखता है, तो एक चम्मच पानी डालें और उसे वापस एक साथ लाने के लिए तेज़ी से फेंटें।
- छोटी मिक्सिंग बाउल
- गुब्बारे वाला व्हिस्क
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचरेड वाइन सिरका
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
धीरे-धीरे डालें, एक साथ नहीं
सरसों पानी-आधारित सिरका और वसा के बीच एक सेतु का काम करती है। व्हिस्क को लगातार चलाते हुए, तेल को पतली, स्थिर धारा में डालते हुए, आप एक अस्थायी अलगाव के बजाय एक गाढ़ा, स्थिर सॉस बनाते हैं।
The method.
आधार घोलें
अपनी कटोरी में सिरका, नमक और सरसों डालें। नमक को तरल में पूरी तरह से घुलने तक फेंटें।
वसा को शामिल करें
एक हाथ से व्हिस्क को लगातार गोलाकार गति में चलाते रहें। दूसरे हाथ से, जैतून के तेल को बहुत धीरे-धीरे डालें। इसे एक साथ न डालें।
बनावट जांचें
सॉस मलाईदार और हल्का पीला दिखना चाहिए। यदि आप कटोरी को झुकाते हैं, तो यह पानी की तरह नहीं, बल्कि सिरप की तरह चलना चाहिए।
Other turns to take.
खट्टे फलों का विनेग्रेट
अधिक चमकीले, तीखे स्वाद के लिए रेड वाइन सिरके को ताज़े नींबू या लाइम के रस से बदलें।
शैलोट विनेग्रेट
एक छोटे शैलोट को बहुत बारीक काट लें और सरसों और तेल डालने से पहले इसे दस मिनट तक सिरके में रहने दें।
When it doesn't go to plan.
सलाद ड्रेस करने से पहले हरी सब्जियों का स्वाद चखें; यदि वे कड़वी हैं, तो थोड़े हल्के तेल का उपयोग करें।
जब तक आप खाने के लिए बिल्कुल तैयार न हों, तब तक अपने सलाद को ड्रेस न करें, वरना पत्ते मुरझा जाएंगे।
यदि आपके पास बचे हुए हैं, तो उन्हें एक जार में स्टोर करें और फिर से उपयोग करने से पहले ज़ोर से हिलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इससे गाढ़ा, मेयोनीज़ जैसा गाढ़ापन आएगा। हल्की, क्लासिक ड्रेसिंग के लिए व्हिस्क बेहतर है।
मेरी ड्रेसिंग क्यों अलग हो गई?
आपने शायद तेल बहुत जल्दी डाल दिया था या सरसों को पहले सिरके के साथ अच्छी तरह से नहीं मिलाया था।
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