साधारण हर्ब बटर
हर्ब बटर असल में नरम किया हुआ, ज़्यादा फैट वाला मक्खन होता है जिसे ताज़ी, बारीक कटी जड़ी-बूटियों और थोड़े से नमक के साथ फेंटा जाता है। आप सामग्री को पिघलाने के बजाय धीरे-धीरे मिलाकर उसकी बनावट बनाए रखते हैं, फिर मिश्रण को एक लॉग में रोल करके ठंडा करते हैं और सख्त करते हैं ताकि सटीक टुकड़े काटे जा सकें।
तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है।
अगर मक्खन बहुत ठंडा है, तो उसमें जड़ी-बूटियाँ नहीं मिलेंगी; अगर यह पिघला हुआ है, तो आप इसे आकार नहीं दे पाएंगे। ऐसी स्थिरता का लक्ष्य रखें जहाँ आप अपनी उंगली से स्टिक में निशान छोड़ सकें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 स्टिक (113 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ी जड़ी-बूटियाँ (पार्सले, चाइव्स, या थाइम), बारीक कटी हुई
- 1/4 छोटा चम्मचफ्लेकी समुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस (वैकल्पिक)
इमल्शन बनाए रखना
जड़ी-बूटियों को मक्खन में मिलाने के लिए अपने स्पैटुला के किनारे का उपयोग करें, उसे धीरे-धीरे मिलाते हुए। इससे फैट टूटता नहीं है और जड़ी-बूटियाँ मक्खन में गुठली बनाए बिना समान रूप से वितरित रहती हैं।
The method.
जड़ी-बूटियों को तैयार करें
डंठलों से पत्तियाँ अलग करें और उन्हें बारीक काट लें ताकि वे मक्खन में चिपक जाएँ और बड़े गैप न छोड़ें।
मिलाएं
नरम मक्खन को बाउल में रखें। ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और नमक छिड़कें। तब तक मिलाएं जब तक जड़ी-बूटियाँ समान रूप से वितरित न हो जाएँ।
आकार दें
मक्खन को पार्चमेंट पेपर के एक टुकड़े पर पलटें। इसे एक टाइट सिलेंडर में रोल करें, आकार को सुरक्षित करने के लिए कागज के सिरों को घुमाएँ।
ठंडा करें
कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि यह सिक्के की तरह काटने के लिए पर्याप्त सख्त न हो जाए।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन
अधिक गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए भुने हुए, ठंडे किए हुए लहसुन की दो कलियों को मक्खन में मैश करें।
साइट्रस ज़ेस्ट
स्वाद को संतुलित करने के लिए एक चम्मच बारीक कसा हुआ नींबू या लाइम ज़ेस्ट डालें।
When it doesn't go to plan.
धोने के बाद जड़ी-बूटियों को पूरी तरह से सुखा लें ताकि आपके मक्खन में पानी के पॉकेट न बनें।
सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग न करें; उनकी बनावट ठंडे मक्खन के लिए बहुत कठोर होती है।
अधिक मलाईदार परिणाम के लिए उच्च-फैट वाले यूरोपीय-शैली के मक्खन का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
यह कब तक चलता है?
यह रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक ठीक रहेगा, या आप लॉग को तीन महीने तक फ्रीज कर सकते हैं।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद को संतुलित रखने के लिए सामग्री सूची में अतिरिक्त नमक न डालें।
How real cooks make it.
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