ग्रुयेर आलू ग्रातिन
यह पतले आलू के स्लाइस को गाढ़ी क्रीम, लहसुन और कद्दूकस किए हुए ग्रुयेर चीज़ के साथ परत दर परत बिछाकर बनाया जाता है, जिसे तब तक पकाया जाता है जब तक कि ऊपर का हिस्सा गहरा भूरा न हो जाए और बीच का हिस्सा इतना नरम हो जाए कि चम्मच से काटा जा सके। इसका राज ओवन की गर्मी के साथ धैर्य रखना और यह सुनिश्चित करना है कि आलू समान रूप से पतले कटे हुए हों ताकि वे टूटें बिना क्रीम को सोख सकें।
समानता यहाँ आपका सबसे अच्छा मित्र है।
अगर स्लाइस असमान हैं, तो कुछ गूदेदार हो जाएंगे जबकि अन्य कच्चे रह जाएंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए मैंडोलिन का उपयोग करें कि प्रत्येक टुकड़ा बिल्कुल एक ही मोटाई का हो।
- मैंडोलिन या तेज शेफ का चाकू
- 9x13 इंच का बेकिंग डिश
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- एल्यूमीनियम फॉयल
What goes in.
- 3 पौंड (लगभग 1.36 किलो)युकॉन गोल्ड आलू, छिले और 1/8 इंच मोटे कटे हुए
- 2 कप (लगभग 470 मि.ली.)गाढ़ी क्रीम
- 1 कप (लगभग 240 मि.ली.)फुल क्रीम दूध
- 2 कलीलहसुन, कुचले और बारीक कटे हुए
- 8 औंस (लगभग 225 ग्राम)ग्रुयेर चीज़, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ा पिसा हुआ काला मिर्च
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
तरल का प्रबंधन
बेकिंग के पहले आधे हिस्से के लिए डिश को ढकने से, आप आलू को क्रीम और सुगंधित मसालों में भाप देते हैं। फॉयल हटाने से सतह की शर्करा और वसा एक सख्त, नमकीन परत में कैरामेलाइज़ हो जाती है।
The method.
ओवन गरम करें और तैयार करें
अपने ओवन को 375°F (190°C) पर गरम करें। बेकिंग डिश के अंदर के हिस्से को नरम मक्खन से अच्छी तरह चिकना करें।
तरल में मसाले मिलाएं
एक बाउल में, क्रीम, दूध, लहसुन, नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंटें। ज़्यादा नमक न डालें; चीज़ बाद में काफी नमकीनपन जोड़ता है।
आलू की परतें लगाएं
एक तिहाई आलू को डिश में रखें। एक तिहाई चीज़ छिड़कें। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी सामग्री का उपयोग न हो जाए, अंत में ऊपर से चीज़ की अंतिम परत हो।
तरल डालें और ढकें
क्रीम मिश्रण को परतों पर समान रूप से डालें। डिश को फॉयल से कसकर ढक दें।
पहली बार बेक करें
45 मिनट तक बेक करें। आलू नरम होने चाहिए और क्रीम किनारों से उबलने लगे।
भूरा करें और पूरा करें
फॉयल हटा दें। 20 से 25 मिनट तक और बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा और बुलबुलेदार न हो जाए। सॉस को जमने देने के लिए परोसने से पहले 15 मिनट के लिए आराम दें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
थोड़ी मिट्टी जैसी महक के लिए क्रीम मिश्रण में एक बड़ा चम्मच ताज़ी थाइम की पत्तियाँ डालें।
कुरकुरा टॉपिंग
अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए अंतिम चीज़ की परत को मुट्ठी भर पैंको ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
काटने के बाद आलू के स्लाइस को कभी न धोएं; सतह पर मौजूद प्राकृतिक स्टार्च क्रीम सॉस को गाढ़ा करने के लिए आवश्यक है।
खुद चीज़ कद्दूकस करें। प्री-श्रेड किए हुए पैकेट में एंटी-केकिंग एजेंट होते हैं जो चीज़ को एक ठोस, मलाईदार परत में पिघलने से रोकते हैं।
यदि केंद्र के नरम होने से पहले ऊपर का हिस्सा बहुत जल्दी भूरा हो जाता है, तो शेष समय के लिए ढीले ढंग से शीर्ष पर फॉयल का एक टुकड़ा ढक दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे फ्रिज में रखें। यदि ठंडा बेक कर रहे हैं, तो शुरुआती ढकी हुई बेकिंग समय में 10-15 मिनट जोड़ें।
मेरी सॉस क्यों फट गई?
आमतौर पर तेज गर्मी से ऐसा होता है। सुनिश्चित करें कि आपका ओवन बहुत गर्म न हो और आप केवल दूध के बजाय दूध के साथ मिश्रित गाढ़ी क्रीम का उपयोग कर रहे हों, जो अलग होने की प्रवृत्ति रखती है।
How real cooks make it.
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