सरल सिट्रस विनेगर
एक चमकदार, स्थिर इमल्शन बनाने के लिए बराबर मात्रा में ताज़े निचोड़े हुए खट्टे फल का रस और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, एक छोटा चम्मच डिजॉन सरसों और चुटकी भर नमक को एक साथ फेंटें।
संतुलन ही एकमात्र आवश्यकता है।
एसिड और तेल का अनुपात व्यक्तिगत पसंद का मामला है, लेकिन 1:1 से शुरू करने से यह सुनिश्चित होता है कि ड्रेसिंग बिना तुरंत मुरझाए हरी सब्जियों पर अच्छी तरह से लग जाए।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- वायर व्हिस्क
- खट्टे फल को निचोड़ने वाला या प्रेस
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू या संतरे का रस
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन सरसों
- 1/4 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- चुटकी भरकाली मिर्च
धीरे-धीरे और लगातार
तेजी से फेंटते हुए जैतून के तेल को पतली, लगातार धारा में डालें; सरसों एक पुल का काम करती है ताकि तेल और एसिड अलग न हों।
The method.
बेस मिलाएं
खट्टे फल का रस, डिजॉन सरसों, नमक और काली मिर्च को अपने बाउल में डालें और तब तक फेंटें जब तक कि सरसों पूरी तरह से घुल न जाए।
तेल डालें
जैतून के तेल को बाउल में डालते समय लगातार फेंटते रहें। मिश्रण के अपारदर्शी और गाढ़ा दिखने तक फेंटना बंद कर दें।
परखें
ड्रेसिंग में सलाद के पत्ते का एक पत्ता डुबोएं। यदि एसिड बहुत तीखा है, तो एक और चम्मच तेल डालें; यदि यह सपाट लगता है, तो थोड़ा और रस डालें।
Other turns to take.
हर्ब्स वाला
एक छोटा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजमोद, चाइव्स, या टैरागॉन मिलाएं।
शैलट वाला
एक छोटा शैलट बारीक काट लें और तेल डालने से पहले इसे दस मिनट के लिए खट्टे फल के रस में भिगो दें ताकि इसका तीखापन कम हो जाए।
When it doesn't go to plan.
अधिकतम मात्रा में रस निकालने के लिए खट्टे फलों को हमेशा कमरे के तापमान पर निचोड़ें।
यदि ड्रेसिंग रखने के बाद अलग हो जाती है, तो कांटे से जल्दी से फेंटने पर यह फिर से मिल जाएगी।
यदि आप फेंटना नहीं चाहते हैं, तो सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले जार का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बोतलबंद रस का उपयोग कर सकता हूँ?
ताज़े रस में वह ताजगी होती है जो बोतलबंद संस्करणों में नहीं होती। यदि आपको बोतलबंद का उपयोग करना ही है, तो बिना अतिरिक्त चीनी वाला चुनें।
यह कितने समय तक अच्छा रहेगा?
यह फ्रिज में तीन दिनों तक ठीक रहता है, हालांकि समय के साथ खट्टे फल का स्वाद तेज़ होता जाएगा।
How real cooks make it.
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