बेसिक विनेगर ड्रेसिंग
एक बार जब आप तेल और एसिड के बीच का संबंध समझ जाते हैं, तो आपको सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए किसी रेसिपी की आवश्यकता नहीं होती है। एक बार जब तरल पदार्थ बंध जाते हैं, तो सॉस पत्ती पर फिसलने के बजाय उसे कोट कर देगी।
इमल्शन का ध्यान रखें।
लक्ष्य यह है कि प्लेट पर तेल और सिरका अलग होने से रोका जाए। उन्हें एक साथ मिलाने के लिए एक छोटे कटोरे और एक मजबूत कलाई का उपयोग करें, या एक सीलबंद कांच के जार का।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 6 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मचरेड वाइन विनेगर
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 चुटकीकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
धीमी गति से मिलाना
सबसे पहले कटोरे में सिरका, नमक, काली मिर्च और मस्टर्ड डालें। तेल को एक पतली, स्थिर धार में फेंटें, जबकि व्हिस्क को लगातार, जोरदार घेरे में घुमाते रहें।
The method.
आधार मिलाएं
सिरका, नमक, काली मिर्च और मस्टर्ड को अपने कटोरे में डालें। नमक को सिरके में घुलने तक फेंटें।
तेल डालें
लगातार फेंटते हुए, कटोरे में जैतून का तेल डालें। कुछ बूंदों से शुरू करें, फिर एक पतली, स्थिर धारा तक बढ़ाएं।
बनावट जांचें
ड्रेसिंग के अपारदर्शी और मलाईदार दिखने तक रुकें। यदि आप कटोरे को झुकाते हैं, तो मिश्रण समतल होने से पहले क्षण भर के लिए अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
Other turns to take.
नींबू जड़ी बूटी
रेड वाइन विनेगर को ताज़े नींबू के रस से बदलें और एक चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजमोद या चाइव्स डालें।
मीठा
तीखे सिरके को कम करने के लिए आधार सामग्री में आधा चम्मच शहद या मेपल सिरप मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा चम्मच से नहीं, बल्कि परोसने वाले सलाद के एक टुकड़े के साथ ड्रेसिंग का स्वाद लें।
यदि ड्रेसिंग टूट जाती है - जिसका अर्थ है कि तेल अलग हो जाता है - तो एक और चम्मच मस्टर्ड या थोड़ा सा पानी डालें और इसे वापस एक साथ लाने के लिए ज़ोर से फेंटें।
इसे एक कांच के जार में स्टोर करें; यदि यह अलग हो जाता है, तो परोसने से पहले जार को हिलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अन्य तेलों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यदि आप चाहते हैं कि सिरका या जड़ी-बूटियाँ उभर कर आएँ तो अंगूर के बीज या सूरजमुखी जैसे न्यूट्रल तेल का उपयोग करें। जैतून का तेल सबसे अच्छा होता है जब आप चाहते हैं कि उसका विशेष चरित्र ड्रेसिंग को एंकर करे।
क्या इसे रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता है?
यदि आप केवल तेल और सिरका का उपयोग करते हैं, तो यह शेल्फ-स्टेबल है। यदि आप ताज़ा लहसुन, शलजम, या ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और तीन दिनों के भीतर उपयोग करें।
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