धीमी आँच पर पकाई गई मूली
यह धैर्य का एक पाठ है। आप एक कुरकुरी, तीखी जड़ को नरम और मलाईदार जैसी चीज़ में बदलना चाहते हैं, जिसका स्वाद पूरी तरह से उस शोरबे से आता है जिसमें वह डूबी होती है।
कटाई का ध्यान रखें
जिस तरह से आप मूली तैयार करते हैं, वह तय करता है कि वह स्वाद को कितनी अच्छी तरह सोखती है और सही बनावट तक पहुँचने में कितना समय लेती है। गर्मी को समान रखने के लिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें।
- भारी तले वाला बर्तन
- पीलर
- छोटा चाकू
- ढक्कन या चर्मपत्र कागज का गोल टुकड़ा
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)मूली, छीलकर 1 इंच मोटे गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 3 कपदशी स्टॉक (dashi stock)
- 2 बड़े चम्मचमिरिन (mirin)
- 2 बड़े चम्मचहल्का सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचबिना पका हुआ चावल (उबालने के पानी के लिए)
मूली को साफ करना
कच्चे चावल के साथ मूली को पानी में उबालने से उसका तीखापन दूर हो जाता है और यह शोरबे को सोखने के लिए तैयार हो जाती है। चावल का स्टार्च उन तीखे यौगिकों को बाहर निकालता है जो अन्यथा दशी के स्वाद पर हावी हो जाते।
The method.
मूली को उबालें
मूली के गोल टुकड़ों को ठंडे पानी और कच्चे चावल से ढके एक बर्तन में रखें। उबाल आने तक पकाएं, फिर 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें। छान लें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
शोरबा तैयार करें
बर्तन को पोंछ लें और मूली के गोल टुकड़े वापस उसी में डाल दें। दशी, मिरिन, सोया सॉस और चीनी डालें। तरल को बस मूली को डुबाना चाहिए।
धीमी आँच पर पकाएँ
तरल को हल्का बुलबुला आने दें, फिर अपने बर्तन के आकार के अनुसार कटा हुआ चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा सीधे तरल की सतह पर रखें। यह ड्रॉप-लिड की तरह काम करता है, मूली को डूबा हुआ रखता है।
अंतिम रूप दें
धीमी आँच पर 40 मिनट तक पकने दें। एक छोटा चाकू बीच में डालकर पका हुआ है या नहीं, यह जाँचें; यह बिना किसी प्रतिरोध के, नरम मक्खन में डालने जैसा महसूस होना चाहिए।
Other turns to take.
मिसो-ग्लेज़्ड
जब मूली पक जाए, तो दो बड़े चम्मच लाल मिसो को थोड़े से पकाने वाले तरल में फेंट लें और परोसने से पहले गोल टुकड़ों पर लगा दें।
अदरक का स्वाद
अंतिम बार धीमी आँच पर पकाने से पहले दशी शोरबे में ताज़े अदरक के दो पतले टुकड़े डालें ताकि एक तीखा, ताज़ा स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास समय है, तो पकाने के बाद मूली को शोरबे में पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर उसे दोबारा गरम करें; ठंडा होने के बाद स्वाद का अवशोषण काफी गहरा होता है।
मूली का ऐसा टुकड़ा चुनें जो अपने आकार के हिसाब से भारी लगे और जिसकी त्वचा चिकनी, firm और बिना दरारों वाली हो।
यदि गोल टुकड़े बहुत मोटे हैं, तो किनारों को थोड़ा ट्रिम करें ताकि एक बेveled प्रभाव बने - यह लंबी धीमी आँच पर पकने के दौरान किनारों को फटने से रोकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पानी में चावल डालने की ज़रूरत है?
चावल का स्टार्च मूली के कड़वे यौगिकों से जुड़ जाता है, उन्हें प्रारंभिक उबाल के दौरान बाहर निकाल देता है। यह सुनिश्चित करता है कि अंतिम व्यंजन कड़वा होने के बजाय साफ और मीठा लगे।
क्या मैं दशी की जगह पानी का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन दशी उमामी (umami) की एक आवश्यक परत प्रदान करता है जो मूली की हल्की महक को संतुलित करती है। यदि आप पानी का उपयोग करते हैं, तो पकने के दौरान बर्तन में कोम्बु (kombu) का एक टुकड़ा डालने पर विचार करें।
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