शैलॉट विनिग्रेट (Shallot Vinaigrette)
यह वह ड्रेसिंग है जो भारी भुने हुए मांस का संतुलन बनाती है या रेडिकियो और फ्रिसे जैसी कड़वी हरी सब्जियों के साथ खूब जमती है। यह एसिड और एलियम के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया पर निर्भर करती है ताकि शैलॉट का स्वाद मीठा और तीखा हो जाए।
बनावट ही स्वाद है
शैलॉट को इतना बारीक काटें कि वे लगभग पेस्ट जैसे हो जाएं; आप चाहते हैं कि वे तेल में घुल जाएं, न कि आपकी सब्जियों पर दानेदार बैठें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- गुब्बारे जैसा व्हिस्क
- तेज शेफ का चाकू
What goes in.
- 2 बड़ेशैलॉट, जितने बारीक हो सकें, काट लें
- 1/4 कपरेड वाइन विनेगर
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 3/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
एसिड को काम करने दें
कटे हुए शैलॉट, नमक और सिरका को एक साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। सिरका शैलॉट के तीखेपन को बाहर निकालेगा, कच्चे प्याज के तीखे स्वाद को एक नरम, चटपटे बेस में बदल देगा।
The method.
शैलॉट को भिगोएं
एक छोटे कटोरे में, कटे हुए शैलॉट, सिरका, नमक और सरसों को मिलाएं। थोड़ा फेंटें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें जब तक कि शैलॉट नरम न हो जाएं।
इमल्सीफाई करें
शैलॉट मिश्रण को जोर से फेंटते हुए, जैतून के तेल को धीरे-धीरे, लगातार धार में डालें। धार पेंसिल की नोक से ज्यादा मोटी नहीं होनी चाहिए।
गाढ़ापन जांचें
मिश्रण के एक समान, अपारदर्शी होने और व्हिस्क पर चिपकने तक फेंटना जारी रखें। अंत में काली मिर्च डालें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला विनिग्रेट
अंतिम चरण में एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी तारगोन या चाइव्स मिलाएं।
शहद से मीठा
अगर आप केल या एंडिव जैसी कड़वी पत्तियों को ड्रेस कर रहे हैं तो आधा छोटा चम्मच शहद मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
कांच या सिरेमिक का कटोरा इस्तेमाल करें; सिरके जैसी उच्च-अम्लीय सामग्री के साथ काम करते समय कभी-कभी धातु के कटोरे थोड़ा अलग स्वाद दे सकते हैं।
अगर ड्रेसिंग टूट जाती है - यानी तेल और सिरका अलग हो जाते हैं - तो एक और छोटा चम्मच सरसों मिलाएं और जोर से फेंटें; यह फिर से एक साथ आ जाएगा।
आप जिस भी सलाद को परोस रहे हैं, उसके एक पत्ते के साथ ड्रेसिंग का स्वाद चखें; हरी सब्जियां तीखेपन को कम कर देंगी, इसलिए इसे अपने आप में थोड़ा तीखा लगना चाहिए।
The ones that keep coming up.
मैं इसे फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ?
इसे एक बंद जार में लगभग 3 दिनों तक अच्छी गुणवत्ता में रखा जा सकता है। ठंडा होने पर जैतून का तेल जम सकता है, इसलिए इस्तेमाल से 15 मिनट पहले इसे बाहर निकालें और अच्छी तरह हिलाएं।
क्या मैं ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे एक साफ विनिग्रेट की बनावट एक गाढ़े, मलाईदार इमल्शन में बदल जाएगी। हाथ से फेंटने से शैलॉट की बनावट अलग रहती है।
How real cooks make it.
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