शैलोट कॉन्फिट (Shallot Confit)

• 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)शैलोट (Shallots), छिले हुए और साबुत
• 1 कप (लगभग 240 मिली)एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल या न्यूट्रल ग्रेपसीड तेल
• 2ताज़ी थाइम (Thyme) की टहनियाँ
• 1/2 छोटा चम्मचफ्लेकी समुद्री नमक (Flaky sea salt)

पूरी पकाने की प्रक्रिया के दौरान शैलोट पूरी तरह से तेल में डूबे रहने चाहिए। यदि वे सतह से ऊपर निकल जाते हैं, तो वे कॉन्फिट होने के बजाय सूख जाएंगे।

1. डुबोएं

   छिले हुए शैलोट को अपने छोटे सॉस पैन में रखें। उन पर तेल तब तक डालें जब तक वे बस ढक न जाएं। यदि आपको और तेल की आवश्यकता हो, तो थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालें।

2. स्वाद मिलाएं (Infuse)

   थाइम की टहनियाँ और नमक डालें। बर्नर को सबसे धीमी संभव आंच पर सेट करें। आप चाहते हैं कि तेल में केवल कभी-कभार छोटे बुलबुले दिखें, लगातार सिमर (simmer) न हो।

3. धीरे-धीरे पकाएं (Slow-poach)

   75 से 90 मिनट तक पकाएं। लकड़ी के चम्मच से कभी-कभी हिलाएं, शैलोट को तोड़ने से सावधान रहें। जब वे गहरे, एक समान महोगनी रंग के हो जाएं और उन्हें चाकू से छेदने पर कोई प्रतिरोध महसूस न हो, तो वे तैयार हैं।

4. ठंडा करें और स्टोर करें

   आंच से उतार लें। कांच के कंटेनर में डालने से पहले उन्हें तेल में पूरी तरह से ठंडा होने दें। आराम करते समय वे और नरम होते रहेंगे।