जैतून के तेल का चुनाव और इस्तेमाल
जैतून का तेल एक जैसी सामग्री नहीं है; यह नाजुक, तीखे स्वाद वाले तरल से लेकर स्थिर, तटस्थ वसा तक का एक स्पेक्ट्रम है। यह समझना कि तेल कैसे निकाला गया था और इसे कब पैन में डालना है, पैसे की बर्बादी को रोकता है और आपके भोजन की अंतिम बनावट सुनिश्चित करता है।
केवल समाप्ति तिथि ही नहीं, कटाई की तारीख के लिए लेबल पढ़ें।
जैतून का तेल एक ताज़ा कृषि उत्पाद है जो बोतल में बंद होने के बाद खराब हो जाता है; सर्वोत्तम परिणामों के लिए पिछले 12 महीनों के भीतर काटा गया तेल देखें।
- आपकी नाक
- एक साफ चम्मच
सिप करें और हवा लगाएँ
तेल का स्वाद चखने के लिए, एक गिलास में थोड़ी मात्रा डालें, इसे अपने हाथ से गर्म करें, और अपनी जीभ पर हवा लगाते हुए इसे सिप करें; कड़वाहट, फल जैसा स्वाद और गले के पिछले हिस्से में तीखापन देखें।
The method.
स्रोत की जाँच करें
उन बोतलों को प्राथमिकता दें जिनमें कई अज्ञात देशों के तेलों के मिश्रण के बजाय एक विशिष्ट उत्पादक या एकल एस्टेट का नाम लिखा हो।
रंग का आकलन करें
रंग गुणवत्ता का सीधा संकेतक नहीं है; गहरे रंग की कांच की बोतलें बेहतर होती हैं क्योंकि वे तेल को प्रकाश-प्रेरित ऑक्सीकरण से बचाती हैं।
उपयोग के अनुसार चुनें
भुनी हुई सब्जियों या सूप को फिनिश करने के लिए बोल्ड, अनफ़िल्टर्ड, या घास जैसे स्वाद वाले एक्स्ट्रा वर्जिन तेलों का उपयोग करें। सियरिंग या रोस्टिंग के लिए तटस्थ जैतून के तेल का उपयोग करें जहां आपको अधिक स्वाद वाले तेल के बिना गर्मी स्थिरता की आवश्यकता होती है।
When it doesn't go to plan.
बोतलों को एक ठंडे, अंधेरे अलमारी में रखें, कभी भी स्टोव के ठीक ऊपर वाली शेल्फ पर न रखें।
अगर तेल में क्रेयॉन, पुट्टी या पुराने मेवे जैसी गंध आती है, तो वह खराब हो गया है और उसे फेंक देना चाहिए।
बड़े कंटेनरों को छोटे, अक्सर इस्तेमाल होने वाले क्रूएट्स में पलटने से बड़ी मात्रा में आपूर्ति हवा के संपर्क में बार-बार आने से बच जाती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से तेज आंच पर पका सकता हूँ?
हाँ, आप कर सकते हैं, लेकिन अक्सर यह पैसे की बर्बादी होती है। गर्मी एक्स्ट्रा वर्जिन तेल के नाजुक सुगंध को दबा देती है जिसके कारण वह महंगा होता है।
कोल्ड-प्रेस्ड और रिफाइंड में क्या अंतर है?
कोल्ड-प्रेस्ड का मतलब है कि जैतून को बिना गर्मी या रसायनों के यांत्रिक रूप से कुचला गया था। रिफाइंड तेलों को अशुद्धियों को दूर करने के लिए संसाधित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च स्मोक पॉइंट और तटस्थ स्वाद होता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe