ताज़ी जड़ी-बूटियाँ चुनना और स्टोर करना
सादी सी डिश को ज़ायकेदार बनाने में ताज़ी जड़ी-बूटियों का कमाल होता है, पर वे ज़्यादा समय तक ताज़ी नहीं रहतीं। बाज़ार में अच्छी ताज़ी जड़ी-बूटियों को पहचानना और उन्हें कटे हुए फूलों की तरह संभालना यह पक्का करता है कि आप हफ्ते के बीच तक आधा पैकेट फेंके नहीं।
उन्हें गुलदस्ते की तरह संभालें।
नरम तने वाली जड़ी-बूटियाँ जैसे तुलसी और धनिया प्यासी और नाज़ुक होती हैं, जबकि रोज़मेरी और थाइम जैसी सख्त तने वाली जड़ी-बूटियाँ मज़बूत होती हैं। अपनी स्टोर करने की विधि को जड़ी-बूटी की प्रकृति के अनुसार चुनें।
- छोटे कांच के जार या गिलास
- प्लास्टिक के प्रोड्यूस बैग
- कागज़ के तौलिये
- तेज़ धार वाला शेफ चाकू
What goes in.
- मात्रा अलग-अलगनरम जड़ी-बूटियाँ: धनिया, पार्सले, तुलसी, पुदीना, डिल
- मात्रा अलग-अलगसख्त जड़ी-बूटियाँ: रोज़मेरी, थाइम, ऑरेगैनो, सेज
ग्लास जार सेटअप
नरम तने वाली जड़ी-बूटियों को बिल्कुल कटे हुए फूलों की तरह संभालें: तनों के नीचे का हिस्सा काटें, कोई भी पत्ती जो पानी के स्तर से नीचे जाएगी उसे हटा दें, और उन्हें एक इंच पानी में सीधा खड़ा कर दें।
The method.
तना का निचला हिस्सा जांचें
अगर तने का निचला हिस्सा नरम, काला या सड़ा हुआ लग रहा है, तो जड़ी-बूटी सड़ना शुरू हो चुकी है। अगले गुच्छे पर जाएँ।
पत्तियों को देखें
ऊपर की पत्तियों पर ध्यान न दें। गुच्छे के बीच में देखें कि कहीं पत्तियाँ कुचली हुई या छिपी हुई गीली तो नहीं हैं, इससे वे जल्दी सड़ जाती हैं।
अच्छी तरह धोकर सुखाएँ
जब तक आप इस्तेमाल करने के लिए तैयार न हों, तब तक न धोएँ। अगर वे किरकिरी हैं, तो धो लें, सलाद स्पिनर में सुखा लें, और फ्रिज में रखने से पहले सूखे कागज़ के तौलिये में लपेट लें।
सख्त जड़ी-बूटियाँ स्टोर करें
रोज़मेरी, थाइम और सेज को एक सूखे कागज़ के तौलिये में ढीला लपेटें, उन्हें एक प्लास्टिक बैग में रखें, और सब्ज़ी वाले हिस्से (crisper) में रखें। उन्हें हवा की ज़रूरत है, पानी की नहीं।
Other turns to take.
सिर्फ़ तुलसी के लिए स्टोर करने का तरीका
तुलसी ठण्ड के प्रति संवेदनशील होती है। जार को फ्रिज में रखने के बजाय कमरे के तापमान पर, सीधी धूप से दूर रखें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका पार्सले या धनिया मुरझाया हुआ दिख रहा है, लेकिन तने अभी भी मज़बूत हैं, तो पूरे गुच्छे को 20 मिनट के लिए बर्फ़ के पानी के कटोरे में डुबोएँ ताकि वे ताज़ा हो जाएँ।
हमेशा तेज़ धार वाले चाकू का इस्तेमाल करें। एक कुंद ब्लेड पत्तियों को कुचल देता है, जिससे उनके तेल निकल जाते हैं और वे कटिंग बोर्ड पर रह जाते हैं, खाने में नहीं जाते।
रोज़मेरी जैसी सख्त जड़ी-बूटियों को महीनों तक फ्रीज़र बैग में साबुत फ्रीज़ किया जा सकता है; बस ज़रूरत पड़ने पर उनकी पत्तियाँ तोड़ लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अपनी सारी जड़ी-बूटियाँ एक ही कंटेनर में स्टोर कर सकता हूँ?
नहीं। सख्त जड़ी-बूटियों को सूखा रखना होता है, जबकि नरम जड़ी-बूटियों को नमी की ज़रूरत होती है। उन्हें मिलाने से सख्त जड़ी-बूटियाँ सड़ जाती हैं।
उन जड़ी-बूटियों के साथ मुझे क्या करना चाहिए जो मुरझाने लगी हैं?
अगर वे अभी तक चिपचिपी नहीं हुई हैं, तो उन्हें हर्ब ऑयल या कंपाउंड बटर में बदल दें। एक बार जब वे गहरे रंग की या चिपचिपी हो जाएँ, तो उन्होंने अपनी खुशबू वाली गुणवत्ता खो दी है और उन्हें खाद बना देना चाहिए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe