ब्राउन बटर बनाने की विधि
यह धैर्य और ध्यान का कमाल है। एक बार जब आप इसके रंग और खुशबू के संकेतों को समझना सीख जाते हैं, तो आपको टाइमर की ज़रूरत कभी नहीं पड़ेगी।
घड़ी की नहीं, पैन की ओर देखें।
बटर पलक झपकते ही भुना हुआ से जल सकता है। हल्के रंग वाले पैन का इस्तेमाल करें ताकि आप ठोस पदार्थों के रंग में बदलाव को ठीक से देख सकें।
- हल्के रंग वाला स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी सिलिकॉन स्पैचुला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 स्टिक (4 औंस)बिना नमक वाला बटर
झाग का रुकना
जैसे-जैसे पानी उड़ेगा, बटर में तेज़ी से झाग बनेगा। जब झाग कम होने लगे और आपको नीचे गहरे भूरे दाने दिखने लगें, तो समझें कि भुनाई पूरी हो गई है।
The method.
बटर को काटें
बटर के एक जैसे टुकड़े करें ताकि वह समान रूप से पिघले और जले नहीं।
मध्यम आंच पर पिघलाएं
पैन को मध्यम आंच पर रखें। बटर को समान रूप से पिघलाने के लिए पैन को बीच-बीच में घुमाते रहें।
सुनें और देखें
जैसे-जैसे पानी उड़ेगा, बटर तेज़ी से चटकेगा और फिर झाग बनेगा। दूध के ठोस पदार्थों को पैन के तले में चिपकने से रोकने के लिए स्पैचुला से तले को खुरचते रहें।
सुनहरा भूरा रंग
जब झाग कम होने लगे और भुनी हुई, अखरोट जैसी खुशबू आने लगे, तो ठोस पदार्थों को गहरा सुनहरा भूरा होने तक देखें। जैसे ही यह रंग आ जाए, पैन को तुरंत आंच से हटा लें।
छानें और ठंडा करें
बटर को पकाने की प्रक्रिया रोकने और जले हुए टुकड़ों को निकालने के लिए उसे बारीक जाली वाली छलनी से एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में डालें।
Other turns to take.
खुशबूदार ब्राउन बटर
भुनाई के आखिरी तीस सेकंड में पैन में ताज़ी ऋषि (sage) की एक टहनी या लहसुन की एक कली मसल कर डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक वाला बटर इस्तेमाल करें ताकि आप अपने व्यंजन में नमक की मात्रा को नियंत्रित कर सकें।
अगर आप बटर को एक सेकंड भी ज़्यादा देर तक आंच पर छोड़ देते हैं, तो उसका स्वाद कड़वा हो जाएगा; जले हुए दूध के ठोस पदार्थों को सुधारा नहीं जा सकता।
ठंडा होने पर इसे एक कांच के जार में फ्रिज में स्टोर करें; यह सामान्य बटर की तरह जम जाएगा लेकिन उसमें भुना हुआ स्वाद और महक बनी रहेगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमक वाला बटर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इसकी सलाह नहीं दी जाती है। जैसे-जैसे पानी उड़ता है, नमक गाढ़ा हो जाता है, जिससे अक्सर बहुत ज़्यादा नमकीन स्वाद आता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि बटर जल गया है?
अगर दाने गहरे सुनहरे भूरे रंग के बजाय काले हैं और गंध तीखी या कड़वी है, तो इसका मतलब है कि बटर जल चुका है और उसे सुधारा नहीं जा सकता।
How real cooks make it.
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