जड़ वाली सब्ज़ियों को सही तरीके से भूनने का तरीका
नरम, कैरमेलाइज़्ड जड़ वाली सब्ज़ियाँ पाने के लिए, उन्हें एक समान टुकड़ों में काटें ताकि वे समान रूप से पकें, हर सतह पर लगने के लिए पर्याप्त तेल डालें, और उन्हें बेकिंग शीट पर पर्याप्त जगह दें ताकि वे भाप में पकने के बजाय भुनें।
एक समान आकार सबसे अच्छा दोस्त है।
अलग-अलग जड़ वाली सब्ज़ियाँ अलग-अलग गति से पकती हैं, लेकिन उन्हें एक ही आकार में काटने से पकाने का समय अनुमानित हो जाता है। पैन को भीड़ न करें, वरना फँसी हुई नमी उन्हें नरम बना देगी बजाय इसके कि वे कुरकुरे, भूरे रंग के किनारे दें।
- शेफ़ का चाकू
- बड़ी किनारी वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)गाजर, छीलकर 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)पार्सनिप, छीलकर 1 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)लाल आलू, धोकर 1 इंच के क्यूब्स में कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल या जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
तेज़ गर्मी और दूरी
425°F (220°C) पर भूनने से सब्ज़ियों में मौजूद प्राकृतिक शर्करा अंदर से नरम होने से पहले जल्दी से भूरी हो जाती हैं। सुनिश्चित करें कि ट्रे पर हर टुकड़े को थोड़ा हवा लगने की जगह मिले।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें और रैक को बीच में रखें।
सब्ज़ियाँ तैयार करें
सुनिश्चित करें कि आपकी गाजर, पार्सनिप और आलू लगभग एक ही आकार के हों। यहाँ एकरूपता यह सुनिश्चित करती है कि पैन का आधा हिस्सा जले नहीं जबकि बाकी कच्चा रह जाए।
अच्छी तरह से सीज़न करें
एक बड़े कटोरे में, सब्ज़ियों को तेल, नमक और काली मिर्च के साथ तब तक टॉस करें जब तक कि हर सतह पर एक पतली, चमकदार परत न लग जाए।
पैन को व्यवस्थित करें
सब्ज़ियों को पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर फैलाएं। यदि वे एक-दूसरे को छू रहे हैं या एक-दूसरे के ऊपर ढेर लगे हैं, तो दूसरी पैन का उपयोग करें।
भूनें
35 से 40 मिनट तक बेक करें। बीच में, सब्ज़ियों को पलटने के लिए एक स्पैचुला का उपयोग करें ताकि नीचे के हिस्सों को गर्म धातु के संपर्क में आने का समान समय मिले।
पकने की जाँच करें
सब्ज़ियाँ तब तैयार होती हैं जब एक छीलने वाला चाकू सबसे मोटे टुकड़े में बिना किसी प्रतिरोध के चला जाता है और किनारे गहरे, गहरे सुनहरे भूरे रंग के हो जाते हैं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
ओवन में डालने से पहले सब्ज़ियों को ताज़ी रोज़मेरी या थाइम की दो टहनियों के साथ टॉस करें।
मीठा और मसालेदार
टॉस करने से पहले तेल मिश्रण में एक बड़ा चम्मच शहद और चुटकी भर चिली फ्लेक्स डालें।
When it doesn't go to plan.
धोने के बाद अपनी सब्ज़ियों को अच्छी तरह सुखा लें; सतह पर अतिरिक्त पानी से भाप बनती है।
समान भूरे रंग के लिए हल्के रंग की धातु की पैन का उपयोग करें; गहरे रंग के पैन किनारों को जला सकते हैं इससे पहले कि अंदर के हिस्से नरम हों।
यदि चुकंदर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक अलग ट्रे पर भूनें क्योंकि उनका रस निकलकर बाकी सब कुछ खराब कर देगा।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे सभी जड़ वाली सब्ज़ियों को छीलना चाहिए?
आलू, गाजर और पार्सनिप की खाल पतली होती है इसलिए छीलना केवल दिखावे के लिए है। यदि वे अच्छी तरह से साफ किए गए हों, तो खाल एक अच्छा टेक्सचर जोड़ती है।
क्या मैं तेल की जगह मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो उच्च भूनने के तापमान पर जल्दी जल जाते हैं। कैनोला, ग्रेपसीड, या हल्के जैतून के तेल जैसे उच्च स्मोक पॉइंट वाले तेलों का उपयोग करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe