मशरूम को भूनने का तरीका
मशरूम को भूनते समय तेज़ आँच पर पकाने से उनकी नमी उड़ जाती है और किनारे गहरे भूरे हो जाते हैं। अगर आप पैन में बहुत ज़्यादा मशरूम डाल देंगे, तो वे अपने ही रस में भाप बनकर रबर जैसे हो जाएँगे; उन्हें कुरकुरा होने के लिए पर्याप्त जगह दें, तो वे घने और स्वादिष्ट बनेंगे।
भूनने पर ध्यान दें।
मशरूम में नमक अंत में ही डालें, वरना उनका पानी जल्दी निकल जाएगा और वे भूरे नहीं होंगे। एक चौड़ा सतह वाला पैन आपका सबसे महत्वपूर्ण उपकरण है।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहे का पैन
- चिमटा या स्पैटुला
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)क्रिमिनी या सफेद बटन मशरूम, साफ किए हुए और आधे कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचकोई भी सामान्य तेल या घी
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 2 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी अजवायन की पत्तियाँ
- स्वादानुसारकाला नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
भीड़ से बचें
मशरूम को एक परत में फैलाएं, बिना ओवरलैप किए। यदि आपका पैन बहुत छोटा है, तो एक साथ सब कुछ डालने के बजाय दो बैचों में पकाएं।
The method.
पैन गरम करें
पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर रखें और उसमें सामान्य तेल डालें। मशरूम डालने से पहले तेल के हल्का चमकने तक प्रतीक्षा करें।
बिना हिलाए भूनें
मशरूम को कटे हुए हिस्से नीचे की ओर करके डालें। उन्हें 3 से 4 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें जब तक कि वे गहरे, महोगनी रंग के न हो जाएं।
पलटें और समाप्त करें
उन्हें पलटें और 3 मिनट और पकाएं। मक्खन, लहसुन और अजवायन डालें, लगातार 60 सेकंड तक टॉस करते रहें जब तक कि मक्खन झागदार न हो जाए और हर सतह पर चिपक न जाए।
स्वाद अनुसार नमक डालें
तुरंत आँच से हटा दें। बनावट बनाए रखने के लिए, परोसने से ठीक पहले अब नमक और काली मिर्च डालें।
Other turns to take.
डीग्लेज्ड
मशरूम के भूरे होने के बाद, पैन में थोड़ी मात्रा में ड्राई शेरी या बाल्समिक सिरका डालें और पैन के तले में लगे भूरे कणों को खुरचें।
क्रीम के साथ
लहसुन डालने के बाद एक बड़ा चम्मच भारी क्रीम डालें, और इसे तब तक कम होने दें जब तक कि यह मशरूम पर पतली ग्लेज की तरह परत न बना ले।
When it doesn't go to plan.
मशरूम को कभी भी पानी में न भिगोएँ; वे स्पंज की तरह काम करते हैं। उन्हें गीले पेपर टॉवल से पोंछ लें या एक नरम ब्रश का उपयोग करें।
यदि मशरूम पैन में तरल छोड़ते हैं, तो आँच बढ़ा दें और उस तरल के पूरी तरह से वाष्पित होने तक पकाते रहें।
मशरूम तब तैयार होते हैं जब वे अपने मूल आकार से लगभग आधे सिकुड़ जाते हैं और छूने पर दृढ़ लगते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरे मशरूम चिपचिपे क्यों बने?
शायद पैन में बहुत ज़्यादा मशरूम थे, आँच बहुत कम थी, या आपने पकाने की शुरुआत में ही नमक डाल दिया था।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन आँच को मध्यम रखें, तेज़ नहीं, क्योंकि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट कम होता है और वह कड़वा हो सकता है।
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