मशरूम को कैसे सौते (Sauté) करें
मशरूम स्पंज की तरह होते हैं जिनमें काफी पानी भरा होता है। अगर आप पैन को भर देंगे, तो वे उबलेंगे; उन्हें जगह दें, और वे एक समृद्ध, टोस्टेड स्वाद विकसित करेंगे जो उनकी बनावट को पूरी तरह से बदल देता है।
शुरू करने से पहले नमी को नियंत्रित करें
मशरूम को पानी में भिगोने के बजाय सूखे ब्रश या नम कागज़ के तौलिये से साफ़ करें। सूखे मशरूम जल्दी भूरे होते हैं।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा का स्किलेट (कड़ाही)
- स्पैटुला (पलटा)
- कागज़ के तौलिये
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)क्रीम या बटन मशरूम, साफ किए हुए और आधे किए हुए
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल या घी
- 1 बड़ा चम्मचअनसाल्टेड मक्खन
- स्वादानुसारकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचताज़ी थाइम की पत्तियां
पैन को छुएँ नहीं
एक बार जब आप मशरूम को गर्म फैट में डाल दें, तो कम से कम तीन मिनट तक उन्हें हिलाने की इच्छा को रोकें। परत तभी बनती है जब मशरूम गर्म धातु पर बिना हिले-डुले रहता है।
The method.
फैट गर्म करें
अपने स्किलेट को मध्यम-तेज आंच पर रखें। तेल या घी डालें। जब यह चमके और सतह पर आसानी से घूमने लगे, तो यह तैयार है।
मशरूम को व्यवस्थित करें
मशरूम को कटे हुए हिस्से को नीचे करके पैन में रखें। उन्हें एक-दूसरे पर न रखें। यदि आपका पैन बहुत छोटा है, तो दो बैचों में पकाएं।
सीयर विकसित करें
उन्हें 3-4 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें। जांचने के लिए एक को उठाएं; यदि यह गहरा भूरा है, तो उन्हें पलट दें।
एरोमेटिक्स (Aromatics) के साथ फिनिश करें
जब दोनों तरफ से भूरे हो जाएं, तो आंच को मध्यम कर दें। मक्खन और थाइम डालें। एक मिनट तक टॉस करें जब तक कि मक्खन उन पर लिपट न जाए और मेवे जैसी खुशबू न आने लगे।
आखिर में नमक डालें
भूनने के बाद ही नमक डालें। नमक पानी बाहर निकालता है, और इसे बहुत जल्दी डालने से मशरूम भूरे होने से पहले नमी छोड़ेंगे और भाप बनेंगे।
Other turns to take.
लहसुन और पार्सले
जलने से बचाने के लिए पकाने के अंतिम 30 सेकंड के दौरान एक कली कसा हुआ लहसुन डालें।
सोया ग्लेज्ड (Soy Glazed)
अधिक गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए नमक के बजाय एक चम्मच सोया सॉस के साथ फिनिश करें।
When it doesn't go to plan.
इतना बड़ा स्किलेट इस्तेमाल करें कि मशरूम एक-दूसरे को न छुएं; ज्यादा भरने से पैन का तापमान गिर जाता है और भाप बनती है।
अगर शुरुआती सियर के बाद मशरूम सूखे दिखें, तो पैन से भूरे बिट्स को ढीला करने के लिए थोड़ा सा पानी या स्टॉक डालें।
सबसे अच्छी परत के लिए नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करने से बचें, क्योंकि वे सियरिंग के लिए उतनी कुशलता से गर्मी संचालित नहीं करते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरे मशरूम रबर जैसे क्यों हो जाते हैं?
आपने शायद पैन को भर दिया था या बहुत जल्दी नमक डाल दिया था, जिससे मशरूम अपने रस में भाप बनते रहे बजाय भूरे होने के।
क्या मुझे नल के नीचे मशरूम धोना चाहिए?
नहीं। मशरूम छोटे स्पंज की तरह काम करते हैं। अतिरिक्त पानी उन्हें चिपचिपा बना देता है और उन्हें पैन में कुरकुरा होने से रोकता है।
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