फ्रिज़ी औ लार्डों: क्लासिक बिस्त्रो सलाद
यह बनावट और तापमान का एक अध्ययन है। चाल मिश्रण में नहीं, बल्कि समय में है: ड्रेसिंग को हरे पत्तों पर तब डालना चाहिए जब वसा सिज़ल करने के लिए पर्याप्त गर्म हो, लेकिन संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो।
आंच का ध्यान रखें।
पैन को मध्यम तापमान पर रखें ताकि सूअर का मांस धीरे-धीरे पिघल जाए और जले नहीं। यदि वसा गहरे भूरे रंग की हो जाती है, तो यह नाजुक हरे पत्तों के साथ कड़वी लगेगी।
- भारी तले वाला पैन
- चिमटा
- व्हिस्क
- सलाद स्पिनर
What goes in.
- 1 बड़ा गुच्छाफ्रिज़ी लेट्यूस
- 4 औंस (लगभग 113 ग्राम)मोटा कटा हुआ स्लैब बेकन, 1/2 इंच के टुकड़े (लार्डों) में कटा हुआ
- 1 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचरेड वाइन विनेगर
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 2बड़े अंडे
- स्वादानुसारमोटा समुद्री नमक और काली मिर्च
थर्मल इमल्शन
विनेगर और मस्टर्ड को सीधे गर्म वसा में फेंटकर, आप एक स्थिर, गर्म इमल्शन बनाते हैं जो फ्रिज़ी के हर पत्ते को तल पर जमा हुए बिना कोट करता है।
The method.
हरे पत्तों को तैयार करें
फ्रिज़ी के सख्त, कड़वे जड़ वाले सिरे को काट लें। पत्तों को काटने के आकार के टुकड़ों में फाड़ें, अच्छी तरह धोएं और तब तक सुखाएं जब तक कि वे पूरी तरह से नमी मुक्त न हो जाएं। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि गीले पत्ते गर्म ड्रेसिंग को पानीदार बना देंगे।
लार्डों को पिघलाएं
बेकन को एक ठंडे पैन में रखें और आंच को मध्यम पर चालू करें। तब तक पकाएं जब तक कि वसा साफ न हो जाए और बेकन कुरकुरा और सुनहरा भूरा न हो जाए।
अंडे पोच करें
जब बेकन पक रहा हो, एक छोटे बर्तन में थोड़ा सा सिरका डालकर पानी उबाल लें। अंडों को पानी में तोड़ें और 3 मिनट तक पकाएं ताकि जर्दी बहती हुई रहे।
ड्रेसिंग बनाएं
बेकन को छेद वाले चम्मच से निकाल लें। आंच को कम करें, पैन में लहसुन डालें, और विनेगर और मस्टर्ड को फेंटें। मिश्रण छपछपाएगा और गाढ़ा हो जाएगा।
सजाएं
सूखे फ्रिज़ी को एक बड़े कटोरे में रखें। गर्म ड्रेसिंग और आधे लार्डों को पत्तों पर डालें। दस सेकंड तक तेजी से टॉस करें जब तक कि पत्ते थोड़े सिकुड़ न जाएं। प्लेटों पर बांटें, बचे हुए लार्डों और गर्म पोच्ड अंडे के साथ ऊपर से सजाएं।
Other turns to take.
क्रूटन जोड़ें
पकाने के आखिरी दो मिनट में खट्टी रोटी के क्यूब्स को बेकन की वसा में डालकर स्वाद सोख लें, फिर उन्हें सलाद में डालें।
शैलट का स्वाद
एक गहरी, मीठी बेस के लिए लहसुन के साथ एक बारीक कटा हुआ शैलट भूनें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा सलाद स्पिनर का उपयोग करें। फ्रिज़ी पर अतिरिक्त पानी वसा को पत्तों से चिपकने से रोकता है।
यदि आपके पास स्लैब बेकन नहीं है, तो उपलब्ध उच्चतम गुणवत्ता वाले मोटे कटे हुए बेकन का उपयोग करें, लेकिन शहद-इलाज वाले संस्करणों से बचें क्योंकि वे बहुत जल्दी जल जाते हैं।
टॉस करने के बाद सलाद को सीज़न करें; बेकन में नमक तेज हो सकता है, इसलिए अधिक नमक मिलाने से पहले स्वाद लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके बजाय कर्ली एंडिव का उपयोग कर सकता हूँ?
फ्रिज़ी एक खास तरह का कर्ली एंडिव है। आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन अगर आपको यह लकड़ी जैसा लगे तो इसके मोटे, हल्के हरे रंग के अंदरूनी कोर को निकालना सुनिश्चित करें।
ड्रेसिंग क्यों टूट रही है?
पैन शायद बहुत गर्म था। यदि वसा विनेगर से अलग हो जाती है, तो आंच से हटा दें और इसे वापस एक साथ लाने के लिए एक छोटा चम्मच गर्म पानी में फेंटें।
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