जड़ों की सब्ज़ी का ग्राताँ
यह ग्राताँ सब्ज़ियों के प्राकृतिक स्टार्च का उपयोग करके क्रीम को गाढ़ा करता है। सटीकता के लिए मैंडोलिन का प्रयोग करें, क्योंकि एक समान मोटाई यह सुनिश्चित करती है कि सब कुछ एक साथ पक जाए।
सफलता के लिए एकरूपता ही एकमात्र आवश्यकता है।
अगर आपके टुकड़े मोटाई में अलग-अलग होंगे, तो डिश असमान रूप से पकेगी—कुछ हिस्से गूदेदार और कुछ कच्चे रह जाएंगे। स्लाइसर के साथ अपना समय लें।
- मैंडोलिन स्लाइसर
- 9x13 इंच का सिरेमिक बेकिंग डिश
- बड़ा भारी तले वाला सॉसपैन
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 पौंडयूकॉन गोल्ड आलू, छिले हुए
- 1 पौंडपार्सनिप, छिले हुए
- 1/2 पौंडसेलेरिअक, छिला हुआ
- 2 कपगाढ़ी क्रीम
- 3 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 4 टहनीताज़ा थाइम
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
- 1/2 कपग्रूयेर चीज़, कद्दूकस किया हुआ
खुशबूदार चीज़ों को भिगोना
क्रीम को लहसुन और थाइम के साथ तब तक गरम करें जब तक कि वह उबलने न लगे, फिर आंच से उतार लें और दस मिनट के लिए छोड़ दें; यह डेयरी को जलाए बिना स्वाद निकालता है।
The method.
क्रीम तैयार करें
सॉसपैन में क्रीम, लहसुन और थाइम को बस उबलने तक गरम करें। आंच बंद कर दें और भीगने दें।
सब्ज़ियाँ काटें
मैंडोलिन का उपयोग करके, आलू, पार्सनिप और सेलेरिअक को 1/8-इंच की मोटाई में काटें। एक बड़े कटोरे में नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
परतें लगाएं
क्रीम को छान लें, लहसुन और थाइम को फेंक दें। बेकिंग डिश में सब्ज़ियों के टुकड़ों को ओवरलैपिंग शिंगल्स की तरह व्यवस्थित करें, हर दो परतों के बीच थोड़ी सी क्रीम डालें।
बेक करें
बची हुई क्रीम को ऊपर से डालें। एल्यूमीनियम फॉयल से ढकें और 375°F पर 40 मिनट तक बेक करें। फॉयल हटा दें, ग्रूयेर चीज़ छिड़कें, और ऊपर से गहरा भूरा होने और सब्ज़ियों के चाकू से नरम होने तक 25 मिनट और खुला बेक करें।
Other turns to take.
मिट्टी जैसा मोड़
सेलेरिअक की जगह पतले कटे हुए शकरकंद का उपयोग करें, जिससे थोड़ी मिठास आएगी जो गाढ़ी क्रीम के स्वाद को संतुलित करेगी।
जड़ी-बूटी प्रधान
क्रीम को भिगोते समय एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताज़ा रोज़मेरी डालें।
When it doesn't go to plan.
काटने के बाद सब्ज़ियों को न धोएं; क्रीम सॉस को गाढ़ा करने के लिए सतह पर मौजूद स्टार्च आवश्यक है।
अगर बीच का हिस्सा नरम होने से पहले ऊपर बहुत जल्दी भूरा हो जाता है, तो डिश को ढीले ढंग से फॉयल से ढक दें।
ओवन से निकालने के बाद ग्राताँ को कम से कम 15 मिनट तक रखा रहने दें; उसे ठीक से जमने के लिए उस समय की आवश्यकता होती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
आप डिश को पहले से तैयार कर सकते हैं और बेक करने से पहले 4 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में ढक कर रख सकते हैं। पहले ढक कर बेक करने वाले समय में 10 मिनट जोड़ें।
मेरा सॉस पानी जैसा क्यों है?
संभवतः इसलिए क्योंकि डिश बहुत मोटे टुकड़ों में काटी गई थी या क्रीम को गाढ़ा करने के लिए पर्याप्त समय तक नहीं पकाया गया था। सुनिश्चित करें कि सब्ज़ियाँ कागज़ की तरह पतली हों।
How real cooks make it.
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