साबुत लहसुन भूनना
साबुत लहसुन को भूनने से लहसुन की तीखी, कड़वी कलियाँ मुलायम, फैलने वाले पेस्ट में बदल जाती हैं, जिनका स्वाद हल्का, मेवेदार और मीठा हो जाता है। ऊपर से काटकर कलियों को उजागर करके, तेल लगाकर और फॉयल में लपेटकर, आप एक सीलबंद ओवन बनाते हैं जो लहसुन को तब तक भाप देता है और कैरामलाइज़ करता है जब तक कि छिलके हल्के से दबाने पर फिसल न जाएँ।
सबसे ताज़ा सिर चुनें।
भारी, मज़बूत सिरों की तलाश करें जिनके छिलके कसकर कागज़ जैसे हों और जिनमें हरे अंकुर न हों। यदि सिर खोखला लगे, तो दूसरे पर जाएँ।
- शेफ का चाकू
- एल्युमिनियम फॉयल
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 4-6लहसुन के पूरे सिर
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- स्वादानुसारकोषेर नमक
कलियों को उजागर करना
लहसुन के सिर के ऊपर से बस इतना ही काटें कि हर एक कली दिखने लगे। यदि आप बहुत गहरा काटते हैं, तो कलियाँ बिखर जाएँगी; बहुत उथला काटने पर, वे बाद में आसानी से पेस्ट नहीं निकलेंगे।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें।
सिरों को ट्रिम करें
लहसुन के सिर के ऊपर से लगभग एक चौथाई इंच काटने के लिए अपने चाकू का उपयोग करें, जिससे अंदर की कच्ची कलियाँ दिखने लगें। सबसे बाहरी कागज़ जैसे छिलके हटा दें, लेकिन सिर को साबुत रखें।
मसाला डालें और लपेटें
सिरों को फॉयल के एक बड़े टुकड़े पर रखें। कटी हुई कलियों पर तेल की बूंदे डालें, ताकि वह दरारों में रिस जाए। चुटकी भर नमक छिड़कें। सीलबंद पैकेट बनाने के लिए फॉयल के किनारों को ऊपर उठाएँ।
भूनें
पैकेट को बेकिंग शीट पर रखें और 40 से 45 मिनट तक भूनें। लहसुन तब तैयार हो जाता है जब चाकू बीच में आसानी से घुस जाए और कलियाँ गहरे सुनहरे भूरे रंग की हो जाएँ।
ठंडा करें और निकालें
सिरों को इतना ठंडा होने दें कि आप उन्हें छू सकें। सिर को उल्टा करके एक कटोरे या कटिंग बोर्ड पर रखें और जड़ के सिरे से दबाकर नरम कलियों को छिलकों से बाहर निकालें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
सुगंधित गहराई के लिए सील करने से पहले फॉयल पैकेट के अंदर ताज़ी रोज़मेरी या थाइम की टहनी डालें।
मक्खन युक्त
अधिक मलाईदार, समृद्ध स्वाद के लिए जैतून के तेल की जगह मक्खन की एक गांठ का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास मफिन टिन है, तो फॉयल का उपयोग करने के बजाय लहसुन के सिरों को कट-साइड ऊपर करके कुओं में रखें।
निकले हुए पेस्ट को फ्रिज में एक सप्ताह तक रखने के लिए ऊपर तेल की एक परत के साथ एक छोटे जार में स्टोर करें।
पास्ता खत्म करने के लिए या कुरकुरे ब्रेड पर बूंदा बांदी करने के लिए फॉयल पैकेट से बचे हुए तेल का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लहसुन का सिर्फ एक सिर भून सकता हूँ?
हाँ, लेकिन एक बार में कई सिर भूनना अधिक कुशल है क्योंकि ओवन पहले से ही गर्म होता है। यह अच्छी तरह से रहता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि लहसुन ज़्यादा पक गया है?
कलियाँ बहुत गहरे भूरे या काले रंग की हो जाएँगी और मीठी की बजाय कड़वी लगेंगी।
How real cooks make it.
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