शिमला मिर्च भूनने का तरीका
शिमला मिर्च को भूनने का मतलब है कि उनकी त्वचा को छिलकेदार, झुलसी हुई परत में बदलना, ताकि अंदर का गूदा नरम और मीठा हो जाए। आप उन्हें तब तक पकाते हैं जब तक कि वे एक समान काले न हो जाएं, फिर उन्हें भाप देने के लिए एक कंटेनर में सील कर देते हैं, जिससे त्वचा बहते पानी के नीचे लगभग बिना किसी प्रतिरोध के उतर जाती है।
तेज़ आंच ही एकमात्र तरीका है।
आपके ओवन का ब्रोइलर या सीधी गैस की लौ ही ऐसे उपकरण हैं जो अंदर के गूदे को बिना नरम किए त्वचा को झुलसा सकते हैं।
- बेकिंग शीट
- चिमटा
- प्लास्टिक रैप वाला एक बड़ा कांच का कटोरा या टाइट ढक्कन वाला कंटेनर
What goes in.
- 4 बड़ीशिमला मिर्च या पोब्लानो मिर्च
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल
छिलका उतारने के लिए सील करें
कंटेनर के अंदर बची हुई गर्मी और भाप को 15 मिनट तक फंसाए रखना ही झुलसी हुई त्वचा को मिर्च के गूदे से अलग करता है। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो आप एक घंटे तक जिद्दी छिलके उतारते रह जाएंगे।
The method.
मिर्च तैयार करें
मिर्च के बाहरी हिस्से पर हल्का सा तेल मलें। उन्हें सीधे बेकिंग शीट पर रखें।
त्वचा को झुलसाएं
ट्रे को ब्रोइलर के ठीक नीचे, सबसे ऊपरी रैक पर रखें। उन पर बारीकी से नज़र रखें। जब एक तरफ से काली और छिलकेदार हो जाए, तो चिमटे से मिर्च को घुमाएँ। पूरी सतह के काले होने तक दोहराएं।
भाप दें
गरम मिर्च को तुरंत एक कटोरे में डालें और उसे प्लास्टिक रैप या ढक्कन से कसकर ढक दें। उन्हें 15 मिनट के लिए रखा रहने दें।
छिलका उतारें
मिर्च को एक-एक करके बाहर निकालें। ठंडे पानी की पतली धारा के नीचे झुलसे हुए छिलके को खुरचने के लिए अपने अंगूठों का उपयोग करें। छिलका बड़ी परतों में उतरना चाहिए।
अंतिम रूप दें
छिलका उतरने के बाद डंठल और बीज हटा दें। मिर्च को काटने से पहले थपथपाकर सुखा लें।
Other turns to take.
खुली आंच
यदि आपके पास गैस स्टोव है, तो मिर्च को सीधे मध्यम-तेज़ आंच पर ग्रिल पर रखें, चिमटे से घुमाते हुए जब तक कि वे झुलस न जाएं। इससे एक मजबूत धुएँ वाला स्वाद आता है।
When it doesn't go to plan.
मिर्च को तब तक जलने न दें जब तक वे गायब न हो जाएं; आप चाहते हैं कि त्वचा झुलसे, लेकिन गूदा सख्त रहना चाहिए।
यदि आप छोटी तीखी मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो तेल छोड़ दें; सूखी झुलसाने की प्रक्रिया अक्सर तेज़ होती है।
छिलका उतारने के लिए मिर्च को पानी में न भिगोएँ, क्योंकि इससे तेल और स्वाद धुल जाता है; पानी का उपयोग केवल छिलके को आसानी से उतारने में मदद करने के लिए करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं भुनी हुई मिर्च का बाद में उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। छिलका उतारने के बाद, उन्हें तेल में डुबोकर एक जार में फ्रिज में एक सप्ताह तक रख सकते हैं।
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