लहसुन भूनने का तरीका
कच्चा लहसुन अपनी तेज़ महक से ध्यान खींचता है, लेकिन भुना हुआ लहसुन एक शांत, सौम्य गहराई प्रदान करता है। इसे एक समृद्ध, सुनहरे रंग के कॉन्फिट में बदलने के लिए बस धैर्य और एक गर्म ओवन की आवश्यकता होती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
ओवन को जल्दबाज़ी में इस्तेमाल न करें; अगर लहसुन निचोड़ने के लिए पर्याप्त नरम नहीं है, तो यह पर्याप्त रूप से भुना नहीं गया है। नमी को अंदर फंसाए रखने के लिए हैवी-ड्यूटी पन्नी का उपयोग करें।
- शेफ का चाकू
- एल्यूमीनियम पन्नी (फॉइल)
- बेकिंग शीट या मफिन टिन
What goes in.
- जितनी ज़रूरत होलहसुन की पूरी गाँठें
- प्रति गाँठ 1 छोटा चम्मचन्यूट्रल तेल या जैतून का तेल
कलियों को खोलना
गाँठ के बिल्कुल ऊपरी सिरे को काटें, जिससे हर कली का ऊपरी हिस्सा खुल जाए। यदि आप बहुत गहरा काटते हैं, तो कलियाँ बिखर जाएँगी; यदि आप बहुत उथला काटते हैं, तो नरम अंदरूनी हिस्से को बाद में निकालने का स्पष्ट रास्ता नहीं मिलेगा।
The method.
ओवन गरम करें और तैयारी करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर सेट करें। लहसुन की गाँठ की कागज़ी बाहरी परत को छीलें, कलियों को आधार से जुड़ा रहने दें।
कलियों को खोलें
लहसुन की गाँठ के ऊपरी सिरे से लगभग 1/4 इंच काटें। सुनिश्चित करें कि हर कली का कटा हुआ हिस्सा दिखाई दे।
लपेटें
गाँठ को पन्नी के एक टुकड़े पर रखें, खुली हुई कलियों पर तेल डालें, और एक सीलबंद पैकेट बनाने के लिए पन्नी को कसकर लपेटें।
भूनें
पन्नी के पैकेट को बेकिंग शीट पर रखें और 45 से 50 मिनट तक भूनें। लहसुन तब तैयार होता है जब पूरी गाँठ पन्नी के माध्यम से छूने पर नरम महसूस होती है।
तैयार करें
गाँठ को 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर गाँठ के आधार को दबाएँ जब तक कि नरम, सुनहरी कलियाँ छिलकों से बाहर न निकल जाएँ।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
थोड़ा फूलों वाला स्वाद जोड़ने के लिए सील करने से पहले पन्नी के पैकेट में ताज़ी थाइम या रोज़मेरी की एक छोटी टहनी रखें।
बाल्समिक ग्लेज़
थोड़ा तीखा, गहरा स्वाद पाने के लिए तेल के साथ कुछ बूँदें बाल्समिक सिरका मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
यदि आप एक बार में दो से अधिक गाँठें भून रहे हैं तो लहसुन की गाँठों को सीधा रखने के लिए मफिन टिन का उपयोग करें।
यदि 50 मिनट के बाद भी लहसुन सख्त है, तो भूनना जारी रखें; शर्करा को पूरी तरह से कैरमेलाइज़ होने के लिए समय चाहिए।
भुनी हुई कलियों को एक छोटे जार में तेल में डुबोकर फ्रिज में एक सप्ताह तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह वास्तव में पक गया है?
रंग बिल्कुल सफेद से बदलकर हल्का, पारदर्शी भूरा हो जाएगा। जब आप गाँठ के किनारे को दबाते हैं, तो कलियाँ फर्म सब्जियों के बजाय मक्खन की तरह नरम महसूस होनी चाहिए।
How real cooks make it.
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