भुनी हुई जड़ वाली सब्ज़ियाँ
जड़ वाली सब्ज़ियों की कोशिका संरचना घनी होती है जिसके लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। उन्हें तेज़ी से और अच्छी तरह से भूनने से, आप भाप से मिलने वाली नरम बनावट से बचते हुए सीधे कैरमलाइज्ड फ़िनिश पर पहुँचते हैं।
एक समान आकार ही समान रूप से पकाने का रहस्य है।
अपने टुकड़ों को एक समान आकार में काटें ताकि बड़े टुकड़े नरम होने से पहले छोटे टुकड़े जल न जाएँ।
- बड़ी रिमेड बेकिंग शीट
- शेफ़ का चाकू
- पार्चमेंट पेपर
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)गाजर, छीलकर 1-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)पार्सनिप, छीलकर 1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)चुकंदर, छीलकर 1-इंच के वेजेज़ में कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच कोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 2 टहनीताज़ा रोज़मेरी
पैन को प्रीहीट करना
ओवन को प्रीहीट करते समय अपनी खाली बेकिंग शीट को ओवन में रखें। जब आप तेल लगी सब्ज़ियों को तेज़ गर्म धातु पर डालते हैं, तो वे संपर्क में आते ही सिज़लिंग प्रक्रिया शुरू हो जाती है।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें, जिसमें बेकिंग शीट अंदर हो।
सब्ज़ियाँ तैयार करें
गाजर, पार्सनिप और चुकंदर को एक बाउल में तेल, नमक और काली मिर्च के साथ तब तक टॉस करें जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा एक पतली, चमकदार परत से ढक न जाए।
भूनें
गर्म ट्रे को सावधानी से बाहर निकालें, सब्ज़ियों को उस पर डालें, और उन्हें एक परत में फैलाएँ। ऊपर से रोज़मेरी की टहनियाँ डालें।
पलटें
20 मिनट तक भूनें, फिर प्रत्येक टुकड़े को स्पैटुला से पलटें ताकि सभी तरफ से भूरापन सुनिश्चित हो सके।
फ़िनिश करें
15 से 20 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें। उन्हें तब निकालें जब किनारे गहरे एम्बर रंग के दिखें और सबसे बड़े टुकड़े का केंद्र चाकू के लिए कोई प्रतिरोध न करे।
Other turns to take.
मीठा और पौष्टिक
गहरे, वार्निश जैसे फ़िनिश के लिए भूनने के आखिरी पाँच मिनट में एक बड़ा चम्मच मेपल सिरप डालें।
एलियम इन्फ़्यूज़न
ट्रे में पूरे, बिना छिले लहसुन की कलियाँ डालें; वे अपनी खाल के अंदर पेस्ट की तरह नरम हो जाएँगी।
When it doesn't go to plan.
गाजर को तब तक न छीलें जब तक कि छिलका मोटा या कड़वा न हो; छिलके में स्वाद होता है।
यदि चुकंदर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें ट्रे पर एक अलग ढेर में रखें ताकि उनका रंग अन्य सब्ज़ियों में न फैले।
तेल लगाने से पहले सुनिश्चित करें कि सब्ज़ियाँ सूखी हों; नमी भाप बनाती है, जिससे वांछित ब्राउनिंग रुक जाती है।
The ones that keep coming up.
मेरी सब्ज़ियाँ कुरकुरी होने के बजाय नरम क्यों हैं?
पैन शायद बहुत ज़्यादा भरा हुआ था, जिससे भाप फंस जाती है। यदि आवश्यक हो तो सब्ज़ियों को हवा लगने के लिए दो बेकिंग शीट का उपयोग करें।
क्या मैं तेल की जगह मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो 425°F पर जल जाएँगे इससे पहले कि सब्ज़ियाँ पूरी तरह से पक जाएँ। एवोकैडो या रिफाइंड जैतून के तेल जैसे उच्च स्मोक पॉइंट वाले तेल का उपयोग करें।
How real cooks make it.
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