भुनी हुई जड़ वाली सब्जियां
जब ओवन अपना काम करता है तो जड़ वाली सब्जियां कमाल कर जाती हैं। केवल आवश्यक वसा और गर्मी को छोड़कर सब कुछ हटाकर, आप ऐसे बनावट प्राप्त करते हैं जो कुरकुरे किनारों से लेकर कोमल, केंद्रित केंद्र तक होती है।
एक समान आकार ही नियम है।
यदि टुकड़े बहुत अलग-अलग आकार के हैं, तो बड़े टुकड़े नरम होने से पहले छोटे वाले गूदेदार हो जाएंगे। लगभग एक इंच मोटे टुकड़े काटने का लक्ष्य रखें।
- बड़ा किनारी वाला बेकिंग शीट
- शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)गाजर, छीलकर 1-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)पार्सनिप, छीलकर 1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)लाल आलू, धोकर 1-इंच के क्यूब्स में कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचग्रेपसीड या एवोकाडो तेल
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
- 2 टहनीताजा रोजमेरी
उन्हें दूरी पर रखें
पैन को बहुत ज्यादा भरने से भाप फंस जाती है, जिससे सब्जियां नम हो जाती हैं। यदि आपका पैन भरा हुआ दिखे, तो इसके बजाय दो शीट का उपयोग करें।
The method.
ओवन को गरम करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें। प्रीहीट होते समय खाली बेकिंग शीट को अंदर रखें; गर्म सतह पर शुरू करने से सब्जियों को एक शुरुआती बढ़त मिलती है।
सब्जियां तैयार करें
एक बड़े कटोरे में, कटी हुई सब्जियों को तेल, नमक और काली मिर्च के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि वे समान रूप से कोट न हो जाएं।
व्यवस्थित करें और भूनें
सब्जियों को सावधानी से गर्म शीट पर एक परत में फैलाएं। टुकड़ों के बीच रोजमेरी की टहनियों को रखें। उन्हें छुए बिना 20 मिनट तक भूनें।
पलटें और पूरा करें
जब टुकड़े गहरे भूरे रंग के दिखने लगें तो उन्हें एक धातु के स्पैचुला से पलटें। जब तक एक चाकू सबसे बड़े टुकड़े से बिना किसी प्रतिरोध के अंदर न चला जाए, तब तक अतिरिक्त 15 से 20 मिनट तक भूनें।
Other turns to take.
मीठा और मसालेदार
भूनने से पहले आधा छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका और थोड़ा सा शहद डालकर मिलाएं।
प्याज का बूस्ट
पकाने के अंतिम 10 मिनट के दौरान पैन में छिले हुए लहसुन की कलियाँ या चौकोर कटे हुए छोटे प्याज डालें।
When it doesn't go to plan.
उच्च-धुआं-बिंदु वाले तेल जैसे एवोकाडो या ग्रेपसीड का उपयोग करें, क्योंकि जैतून का तेल 425°F (220°C) पर धुआं कर सकता है।
आलू को तब तक न छीलें जब तक कि छिलका मोटा न हो; छिलका उन्हें संरचना बनाए रखने में मदद करता है।
यदि आप चुकंदर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पैन के एक अलग तरफ रखें, क्योंकि वे हर चीज को लाल रंग देंगे जिसे वे छूते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पार्चमेंट पेपर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप सब्जियों को सीधे गर्म धातु पर रखने से बेहतर परत प्राप्त करेंगे।
मेरी सब्जियां नरम लेकिन पीली क्यों हैं?
आपके ओवन का तापमान कम हो सकता है, या सब्जियां तेल में डालने पर नम थीं। मिलाने से पहले उन्हें एक किचन टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें।
How real cooks make it.
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