रूबर्ब कॉम्पोट
रूबर्ब धोखे से सख्त होता है, लेकिन यह गर्मी के तहत जल्दी नरम हो जाता है। इस कॉम्पोट में पौधे की अंतर्निहित अम्लता को बस पर्याप्त चीनी के साथ संतुलित करना होता है ताकि यह कोमल हो जाए, लेकिन इसके साफ, खट्टे स्वाद को छुपाया न जा सके।
रंग देखें, घड़ी नहीं।
अगर आप रूबर्ब को ज़्यादा देर तक आंच पर छोड़ देते हैं, तो यह सुंदर, जीवंत लच्छों से भूरे गूदे में बदल जाएगा। जैसे ही तरल चमकीला होने लगे, बर्तन पर कड़ी नज़र रखें।
- नॉन-रिएक्टिव सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 पौंडरूबर्ब के डंठल, साफ किए हुए और 1 इंच के टुकड़े में कटे हुए
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचपानी
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
सिमर-कोलैप्स ट्रिक
पेक्टिन को डंठलों से निकालने के लिए धीमी आंच पर पकाएं। यदि उबाल बहुत तेज़ हो, तो चीनी के बेस को गाढ़ा करने से पहले रूबर्ब पानी में घुल जाएगा।
The method.
डंठलों को तैयार करें
रूबर्ब को अच्छी तरह धो लें और किसी भी बची हुई पत्तियों या सख्त सिरों को हटा दें। डंठलों को समान 1 इंच की लंबाई में काट लें ताकि वे समान रूप से पकें।
मिलाएं
रूबर्ब, चीनी, पानी और नमक को मध्यम आंच पर एक नॉन-रिएक्टिव सॉस पैन में रखें। कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम का उपयोग न करें, क्योंकि रूबर्ब में मौजूद एसिड धातु के साथ प्रतिक्रिया करेगा।
सिमर
चीनी घुलने तक हिलाएं। जैसे ही किनारों पर छोटे बुलबुले दिखने लगें, आंच को मध्यम-धीमी कर दें। बर्तन को 5 मिनट के लिए ढक दें।
कोलैप्स
ढक्कन हटा दें। टुकड़ों को धीरे से दबाने के लिए अपने चम्मच का उपयोग करें; वे आसानी से टूट जाने चाहिए। 3 से 5 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, तब तक पकाते रहें जब तक चटनी चम्मच के पीछे चिपकने न लगे।
ठंडा करें
तुरंत आंच से उतार लें। एक कटोरे में निकाल लें। कमरे के तापमान तक पहुंचने पर कॉम्पोट और गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
वनीला बीन
सुगंधित सुगंध के लिए सिमरिंग प्रक्रिया के दौरान आधा कटा हुआ वनीला बीन डालें।
अदरक-युक्त
तेज, गर्म स्वाद के लिए शुरुआत में बर्तन में आधा इंच ताजा अदरक कद्दूकस करके डालें।
When it doesn't go to plan.
चमकीले, अधिक आकर्षक अंतिम रंग के लिए लाल-डंठल वाले रूबर्ब चुनें।
यदि कॉम्पोट बहुत पतला दिखता है, तो बिना ढके एक मिनट और सिमर करें, लेकिन जलने से सावधान रहें।
रेफ्रिजरेटर में एक कांच के जार में स्टोर करें; यह लगभग एक सप्ताह तक अपनी बनावट बनाए रखेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ्रोजन रूबर्ब का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह अधिक पानी छोड़ेगा। अनुरोधित पानी की आधी मात्रा से शुरू करें और केवल तभी और पानी डालें जब मिश्रण सूखता हुआ दिखे।
मेरा कॉम्पोट भूरा क्यों हो गया?
अत्यधिक गर्मी या ज़्यादा देर तक पकाने से रंग फीका पड़ जाएगा। जैसे ही रूबर्ब नरम हो जाए, तुरंत आंच से उतार लें।
How real cooks make it.
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