भुने हुए चेरी टमाटर की कॉन्फिट (Roasted Cherry Tomato Confit)
यह झटपट भूनने वाली विधि नहीं है। ओवन की आँच धीमी रखकर, आप टमाटरों में से पानी निकालते हैं और उसकी जगह जैतून का तेल भरते हैं, जिससे उनकी प्राकृतिक तीव्रता बढ़ जाती है।
धैर्य आपका मुख्य संघटक है
तेल को कभी भी उबलना या तेज़ी से बुलबुले नहीं छोड़ने चाहिए; इसे केवल झिलमिलाना चाहिए ताकि फल धीरे-धीरे पक सकें बिना लहसुन या जड़ी-बूटियों को जलाए।
- छोटा बेकिंग डिश या भारी तले वाला रोस्टिंग पैन
- शेफ का चाकू
- मापने वाला कप
What goes in.
- 2 पौंडचेरी या अंगूर के टमाटर
- 1.5 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 6 कलीलहसुन, छिला हुआ और कुचला हुआ
- 3 टहनीताज़ी अजवायन
- 1 छोटा चम्मच the kosher salt (यह भारतीय संदर्भ में 'नमक' या 'सेंधा नमक' के रूप में अनुवादित किया जा सकता है)
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
डूबाना
टमाटरों को तेल में ज़्यादातर डूबा हुआ होना चाहिए। यदि वे बाहर निकले हुए हैं, तो वे कॉन्फिट होने के बजाय भुन जाएँगे, जिससे बनावट जैम जैसी होने के बजाय सूखी हो जाएगी।
The method.
ओवन गरम करें
अपने ओवन को 300°F (150°C) पर सेट करें।
व्यवस्थित करें
टमाटर, लहसुन की कलियाँ, अजवायन, नमक और काली मिर्च को अपनी बेकिंग डिश में, यदि संभव हो तो एक परत में रखें।
ढकें
टमाटरों पर इतना जैतून का तेल डालें कि वे कम से कम तीन-चौथाई डूब जाएँ।
धीमी आँच पर भूनें
डिश को ओवन में रखें और 75 से 90 मिनट तक पकाएँ। छिलकों को सिकुड़ा हुआ और टमाटरों को अपने मूल आकार से आधा सिकुड़ते हुए देखें।
ठंडा करें
ओवन से निकालें और परोसने से पहले कम से कम 20 मिनट तक तेल में ही रहने दें।
Other turns to take.
मसालेदार कॉन्फिट
डिश को ओवन में रखने से पहले तेल में दो सूखी लाल मिर्च की फली डालें।
नींबू के स्वाद वाली
तेल की समृद्धि को कम करने के लिए दो नींबू के छिलके के टुकड़े तेल में डालें।
When it doesn't go to plan.
बचे हुए तेल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए या अगली सुबह अंडे तलने के लिए करें।
यदि टमाटर सिकुड़ नहीं रहे हैं, तो अंतिम 10 मिनट के लिए आँच को 350°F तक बढ़ा दें।
एक साफ कांच के जार में फ्रिज में स्टोर करें; तेल जम जाएगा, इसलिए उपयोग करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर ले आएँ।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कम तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन टमाटर उतने नरम नहीं होंगे। तेल एक ऊष्मा चालक के रूप में कार्य करता है जो शर्करा को जलने से रोकता है।
यह कितने समय तक चलता है?
एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखने पर, यह दो सप्ताह तक अच्छा रहेगा।
How real cooks make it.
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