बत्तख की चर्बी निकालना
बत्तख की चर्बी एक रसोई की मुख्य सामग्री है जो हर चीज को निखारती है, लेकिन बाज़ार में मिलने वाले जार घर पर बनने वाले जार जितने स्पष्ट या सुगंधित नहीं होते हैं। पूरे पक्षी की त्वचा और कतरनों का उपयोग करके, आप उच्च-गुणवत्ता वाली वसा को संरक्षित करते हैं जो फ्रिज में महीनों तक स्थिर रहती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
वसा को बिना कुरकुरे त्वचा के टुकड़ों को जलाए पिघलाने के लिए तापमान कम रखें। आप एक स्पष्ट, हल्के पीले तरल की तलाश में हैं।
- भारी तले वाला सॉस पैन या कड़ाही
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांच का भंडारण जार
- छोटा पेयरिंग चाकू
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)कच्ची बत्तख की त्वचा और चर्बी की कतरनें
- 1/4 कप (लगभग 60 मिली)पानी
धीमी और स्थिर
पानी वसा को समान रूप से पिघलना शुरू करने में मदद करता है इससे पहले कि त्वचा तलने लगे। एक बार जब पानी वाष्पित हो जाता है, तो वसा निकल जाती है और त्वचा कुरकुरे टुकड़ों में कुरकुरी हो जाती है।
The method.
चर्बी तैयार करें
कच्ची बत्तख की त्वचा और चर्बी को आधे इंच के समान टुकड़ों में काट लें। वे जितने छोटे होंगे, निकालने के लिए उतना ही अधिक सतह क्षेत्र होगा।
कड़ाही में मिलाएं
ठंडे, भारी तले वाले सॉस पैन में चर्बी और पानी डालें। आंच को धीमी कर दें।
उबालें
कड़ाही को धीमी आंच पर एक घंटे तक रहने दें। टुकड़ों को नीचे चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएं। पानी अंततः वाष्पित हो जाएगा, केवल वसा बचेगी।
छानें
जब त्वचा के टुकड़े सुनहरे भूरे और कुरकुरे हो जाएं, तो आंच बंद कर दें। कुरकुरे टुकड़ों को नाश्ते के लिए फेंक दें या नमक लगाकर, तुरंत तरल को एक साफ कांच के जार में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
ठंडा करें और स्टोर करें
ढकने से पहले वसा को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फ्रिज में पूरी तरह से ठंडा होने पर यह अपारदर्शी और मलाईदार सफेद हो जाएगी।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
सूक्ष्म सुगंधित फिनिश के लिए निकालने के अंतिम 10 मिनट के दौरान तरल वसा में ताजी अजवायन की एक टहनी या छिला हुआ लहसुन की कली डालें।
When it doesn't go to plan.
पर्याप्त मात्रा में एक पूरा बैच बनाने तक कच्ची चर्बी को फ्रीजर में रखें; यह महीनों तक फ्रीजर में स्थिर रहती है।
चर्बी को धुआं न निकलने दें। यदि आपको धुएं की पतली लकीरें दिखाई देती हैं, तो आपकी आंच बहुत तेज है और आप स्वाद खराब कर रहे हैं।
चर्बी को स्टोर करने के लिए कांच के जार का उपयोग करें, क्योंकि प्लास्टिक पिछली बार के गंध को बनाए रख सकता है।
The ones that keep coming up.
निकाली हुई चर्बी कितने समय तक चलेगी?
फ्रिज में एक सीलबंद कांच के जार में रखने पर, यह छह महीने तक ताज़ा रहेगी।
छलनी में बचे कुरकुरे टुकड़ों का मुझे क्या करना चाहिए?
वे क्रैक्लिंग्स (कुरकुरे टुकड़े) हैं। उन्हें गर्म होने पर थोड़ा समुद्री नमक छिड़कें और तुरंत खाएं।
How real cooks make it.
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