घर पर पशु वसा पिघलाना
यह किसी भी स्टोर से बेहतर सामग्री से रसोई को स्टॉक करने का एक मौलिक कौशल है। एक बार जब आप वसा को ठीक से साफ करना और पिघलाना सीख जाते हैं, तो आपके पास आलू तलने या मांस भूनने के लिए एक साफ, तटस्थ वसा होगी।
आंच धीमी रखें और धैर्य बनाए रखें।
लक्ष्य यह है कि बिट्स को तले बिना वसा निकाली जाए। यदि आपकी आंच बहुत अधिक है, तो वसा जली हुई, मांस जैसी महक वाली हो जाएगी जिसे नाजुक पेस्ट्री या सामान्य भूनने में उपयोग करना मुश्किल होगा।
- Heavy-bottomed Dutch oven (मोटे तले वाला डच ओवन)
- Fine-mesh sieve (बारीक जाली वाली छलनी)
- Cheesecloth (मलमल का कपड़ा)
- Glass storage jars (कांच के भंडारण जार)
What goes in.
- 2 lbकच्ची बीफ़ सुईट या पोर्क फैट, ठंडी की हुई
- 1/2 कपपानी (शुरुआत में जलने से बचाने के लिए)
सिमर, सिज़ल नहीं
आपकी आंच इतनी धीमी रहनी चाहिए कि पानी धीरे-धीरे वाष्पित हो और वसा बिना ज्यादा उबाले पिघल जाए। यदि आपको वसा धुआं छोड़ती हुई दिखे, तो तुरंत आंच बंद कर दें।
The method.
वसा तैयार करें
एक तेज चाकू से वसा से किसी भी नस, खून के धब्बे या मांस के टुकड़े हटा दें। वसा को आधा इंच के समान टुकड़ों में काट लें।
पिघलाना शुरू करें
डच ओवन में धीमी आंच पर वसा और पानी डालें। पानी तब तक गर्मी को समान रूप से फैलाने में मदद करता है जब तक कि वसा पिघलना शुरू न कर दे।
प्रक्रिया देखें
बीच-बीच में हिलाते रहें। जैसे-जैसे पानी वाष्पित होगा, वसा एक साफ, सुनहरी तरल में पिघल जाएगी। इसमें लगभग 2 से 3 घंटे लगते हैं।
छानें
जब शेष ठोस पदार्थ—क्रैकलिंग्स (cracklings)—छोटे, सिकुड़े हुए और सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो आंच से हटा दें। एक बारीक जाली वाली छलनी में मलमल के कपड़े की दोहरी परत रखें और तरल को एक साफ जार में डालें।
ठंडा करें और स्टोर करें
वसा को कमरे के तापमान पर तब तक ठंडा होने दें जब तक वह अपारदर्शी और ठोस न हो जाए। जार को सील करें और रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी, अंधेरी पेंट्री में स्टोर करें।
Other turns to take.
लीफ लार्ड (Leaf Lard)
सुअर के गुर्दे के आसपास की वसा से प्राप्त; यह गंध में तटस्थ होती है और पाई क्रस्ट के लिए अत्यधिक मूल्यवान मानी जाती है।
बीफ़ टेलो (Beef Tallow)
पिघली हुई बीफ़ वसा; उच्च स्मोक पॉइंट और मजबूत नमकीन स्वाद के कारण भारी तलने के लिए आदर्श।
When it doesn't go to plan.
काटने से पहले कच्ची वसा को 30 मिनट के लिए फ्रीज करें; इससे टुकड़े काटना बहुत आसान हो जाता है।
क्रैकलिंग्स को फेंके नहीं। उन्हें एक पेपर टॉवल पर सुखाएं, नमक छिड़कें, और उन्हें स्नैक के रूप में मानें।
जमने के बाद वसा धुंधली दिखाई दे, तो इसका मतलब है कि नमी बची रह गई है; इसे ताजा रखने के लिए फ्रिज में रखें।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक ठीक रहेगी?
यदि ठीक से छानी और सील की गई हो, तो पिघली हुई वसा रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक या फ्रीज करने पर एक साल तक अच्छी रहती है।
क्या मैं स्लो कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, धीमी कुकर (slow cooker) को 'लो' पर सेट करके इस प्रक्रिया के लिए इस्तेमाल करना बहुत अच्छा है, क्योंकि इससे बर्तन के तले में वसा के जलने का खतरा कम हो जाता है।
How real cooks make it.
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