रेड वाइन रिडक्शन बनाना
एक उचित रिडक्शन गाढ़ा करने वाले या आटे की आवश्यकता के बिना भोजन में गहराई लाता है। यह एक साधारण पैन-सियर्ड प्रोटीन और तैयार प्लेट के बीच का पुल है।
सही वाइन चुनें
अगर आप इसे गिलास में पीने के लिए नहीं डालेंगे, तो इसे रिडक्शन के लिए इस्तेमाल न करें। जैसे-जैसे यह सिकुड़ता है, स्वाद तेज होता जाता है, इसलिए बोतल में कोई भी कड़वाहट या खराब स्वाद बढ़ जाएगा।
- छोटी स्टेनलेस स्टील की सॉसपैन
- लकड़ी का चम्मच
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 2 कपसूखी रेड वाइन (कैबरनेट सॉविनन या मर्लोट)
- 1शैलोट, बारीक कटा हुआ
- 2 टहनियाँताजा अजवायन
- 2 बड़े चम्मचठंडा बिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
कोटिंग की जांच करना
तरल में एक धातु के चम्मच को डुबोएं। चम्मच के पिछले हिस्से पर लगी परत पर अपनी उंगली चलाएं; यदि रास्ता साफ रहता है और तरल नहीं बहता है, तो यह तैयार है।
The method.
वाइन, शैलोट और अजवायन को सॉसपैन में मिलाएं।
गर्मी को मध्यम-तेज पर सेट करें जब तक कि तरल लगातार, लगातार उबलने न लगे।
मात्रा कम करें।
गर्मी को मध्यम पर समायोजित करें ताकि सतह लगातार लहरदार हो लेकिन छिटके नहीं। इसे तब तक पकने दें जब तक कि लगभग 1/3 कप न रह जाए।
ठोस पदार्थों को छान लें।
तरल को बारीक जाली वाली छलनी से एक साफ कटोरे में डालें, इस्तेमाल किए गए शैलोट और अजवायन की टहनियों को फेंक दें।
मक्खन से गाढ़ा करें।
धीमी आंच पर एक-एक करके ठंडे मक्खन के क्यूब्स को फेंटें जब तक कि सॉस चमकदार न दिखने लगे और फेंटने वाली छड़ी से चिपक न जाए।
Other turns to take.
बालसमिक फिनिश
अतिरिक्त जटिलता के लिए रिडक्शन के बीच में एक बड़ा चम्मच पुराना बालसमिक सिरका डालें।
बीफ स्टॉक फोर्टिफिकेशन
अधिक समृद्ध, मांसाहारी सॉस के लिए वाइन के साथ आधा कप बीफ स्टॉक मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो नॉन-स्टिक पैन से बचें; स्टेनलेस स्टील आपको रिडक्शन के गहरे होने पर उसका असली रंग देखने देता है।
दूर न हटें; एक बार जब मात्रा कम हो जाती है, तो सिरप से जले हुए चीनी में संक्रमण सेकंड में होता है।
सॉस को अलग होने से रोकने के लिए बिल्कुल अंत में ठंडा मक्खन उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टोर से कुकिंग वाइन का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। इनमें नमक और परिरक्षकों की उच्च मात्रा होती है जो कम होने पर कड़वे और धातुई हो जाएंगे।
यह कब तक चलता है?
इसे तुरंत इस्तेमाल करने पर सबसे अच्छा रहता है। यदि पहले से बनाया गया हो, तो फ्रिज में स्टोर करें और धीरे-धीरे फिर से गर्म करें, लेकिन अंतिम क्षण तक मक्खन वाला चरण छोड़ दें।