लहसुन कैसे तैयार करें
लहसुन तैयार करने के लिए, छिलका हटाने में आसानी के लिए चाकू की चौड़ी सतह से कली को कुचलें, फिर अपनी इच्छानुसार काटें, बारीक काटें या कद्दूकस करें, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी सतह गर्मी के संपर्क में लाना चाहते हैं। कटाई जितनी महीन होगी, स्वाद उतना ही तीखा होगा और पैन में उतनी ही जल्दी जलेगा।
ताज़गी ही एकमात्र शॉर्टकट है
नरम धब्बे वाले या सूखे, सिकुड़े हुए कली वाले बल्बों से बचें, क्योंकि उनमें स्वाद कम हो जाता है और वे कड़वे हो जाते हैं। सख्त, भारी बल्बों का उपयोग करें जिनकी त्वचा कसकर कागज़ जैसी हो।
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
- माइक्रोप्लेन या कद्दूकस (वैकल्पिक)
What goes in.
- 1ताज़ा लहसुन का पूरा गांठ
चाकू से हल्का दबाकर छिलका उतारना
अपने चाकू को कली के ऊपर सपाट रखें, हैंडल आपसे दूर हो, और अपने हाथ की एड़ी से मज़बूत, नियंत्रित दबाव डालें। यह झटके से छिलके को तोड़े बिना कली को मैश किए बिना छिलके को अलग कर देगा।
The method.
कलियों को अलग करें
आधार पर दबाव डालकर या कलियों को केंद्रीय कोर से खींचकर गांठ को तोड़ें।
छिलका उतारें
कली को बोर्ड पर रखें और चाकू की चौड़ी सतह से दबाएँ। छिलका फट जाएगा; अपनी उंगलियों से इसे हटा दें। लकड़ी वाले जड़ वाले सिरे को काट दें।
स्लाइस करें
कुरकुरे चिप्स के लिए, पतले, समान गोल टुकड़े काटें। अपनी उंगलियों के पोरों को पोरों के नीचे रखें।
बारीक काटें (मिंस)
पतली पट्टियों में काटें, फिर उन्हें बार-बार पार-काटें। अपने चाकू की नोक को बोर्ड पर हिलाएं, लहसुन को तब तक इकट्ठा करें जब तक कि वह वांछित आकार तक न पहुँच जाए।
पेस्ट बनाएँ
बारीक कटे लहसुन पर चुटकी भर कोषेर नमक छिड़कें। लहसुन को नमक में तब तक कुचलें जब तक कि वह एक चिकना, तैलीय पेस्ट न बन जाए, तब तक चाकू की चौड़ी सतह को बोर्ड पर घसीटें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके लहसुन के बीच में हरा अंकुर है, तो वह पुराना है; इसे हटा दें, क्योंकि यह तीखा और कड़वा होगा।
अपने हाथों से गंध हटाने के लिए, बहते पानी के नीचे, किसी ठंडी स्टेनलेस स्टील की वस्तु, जैसे नल या चम्मच, पर रगड़ें।
गांठों को अच्छी हवा के साथ अंधेरी, सूखी जगह पर स्टोर करें, कभी भी रेफ्रिजरेटर में नहीं, जहाँ नमी उन्हें अंकुरित कर देती है।
The ones that keep coming up.
मेरा लहसुन पैन में नीला क्यों हो जाता है?
यह तब होता है जब लहसुन सिरका या वाइन जैसे एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है। यह हानिरहित है और खाने के लिए सुरक्षित है, लेकिन यह दर्शाता है कि कलियाँ शायद पूरी तरह से परिपक्व नहीं थीं या उन्हें ठीक से स्टोर नहीं किया गया था।
क्या मुझे लहसुन प्रेस का उपयोग करना चाहिए?
एक प्रेस काम करता है, लेकिन यह असमान टुकड़े बनाता है जो असंगत रूप से पकते हैं और साफ करने में मुश्किल होते हैं। चाकू अधिक बहुमुखी है और लहसुन के तेल को बरकरार रखता है।
How real cooks make it.
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