ताज़ी जड़ी-बूटियाँ तैयार करने का तरीका
ताज़ी जड़ी-बूटियाँ अपनी खुशबू के लिए जानी जाती हैं, जो गर्मी या रगड़ लगने पर जल्दी उड़ जाती है। स्वाद को कटिंग बोर्ड पर ही न छोड़ें, बल्कि थाली तक पहुँचाने के लिए उन्हें सावधानी से संभालें।
सूखापन आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
नमी से जड़ी-बूटियाँ जल्दी खराब हो जाती हैं और कटाई मुश्किल हो जाती है। अगर आपकी जड़ी-बूटियाँ गीली हैं, तो चाकू के नीचे वे कुचल जाएंगी और गूदा बन जाएंगी।
- शेफ का चाकू
- सलाद स्पिनर या कागज़ के तौलिये
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1 गुच्छाकठोर जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी, थाइम, सेज)
- 1 गुच्छानर्म जड़ी-बूटियाँ (धनिया, पुदीना, डिल, तुलसी)
सुगंधित तेलों का सम्मान करें
अपने चाकू को तेज़ रखें। कुंद धार वाला चाकू जड़ी-बूटियों की कोशिकाओं को काटने के बजाय कुचल देता है, जिससे आपका कटिंग बोर्ड हरे रस से सना रह जाता है और आपकी जड़ी-बूटियाँ सुगंधहीन हो जाती हैं।
The method.
धोएं और सुखाएं
जड़ी-बूटियों को ठंडे पानी के कटोरे में डुबोएं, गंदगी निकालने के लिए उन्हें हिलाएं, फिर उन्हें स्पिन करके सुखाएं। यदि आपके पास स्पिनर नहीं है, तो उन्हें एक साफ रसोई तौलिये पर फैलाएं और धीरे से लपेटें।
लकड़ी के डंठल अलग करें
थाइम या रोज़मेरी जैसी कठोर जड़ी-बूटियों के लिए, डंठल के ऊपरी हिस्से को पकड़ें और पत्तियों की दिशा के विपरीत अपनी उंगलियों को नीचे की ओर चलाएं ताकि वे अलग हो जाएं। डंठल फेंक दें।
एक बार में काटें
पत्तियों को एक कसकर ढेर में इकट्ठा करें। एक जानबूझकर नीचे की ओर गति के साथ एक बार में काटें। चाकू को बार-बार आगे-पीछे करने से बचें, इससे नाजुक किनारे कुचल जाते हैं।
Other turns to take.
शिफ़ोनाड (Chiffonade)
तुलसी जैसी बड़ी पत्तियों को ढेर करें, उन्हें एक सिगार के आकार में कसकर रोल करें, और रोल के आर-पार पतली रिबन काटें।
When it doesn't go to plan.
रोज़मेरी और थाइम जैसी कठोर जड़ी-बूटियों को थोड़े नम कागज़ के तौलिये में लपेटकर प्लास्टिक बैग में स्टोर करें।
धनिया और पुदीना जैसी नर्म जड़ी-बूटियों को एक इंच पानी वाले जार में सीधा रखें, और प्लास्टिक बैग से ढीला ढक दें।
कटी हुई जड़ी-बूटियाँ अपनी सुगंध तुरंत खो देती हैं, इसलिए उन्हें ठीक उसी समय काटें जब आप उनका उपयोग करने वाले हों।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी जड़ी-बूटियों को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उनका टेक्सचर खराब हो जाएगा। उन्हें बारीक काट लें, आइस क्यूब ट्रे में रखें, जैतून के तेल से ढकें और फ्रीज़ करें। क्यूब को सीधे गरम पैन में डालें।
How real cooks make it.
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