कंपाउंड बटर बनाने का तरीका
यह संरक्षण और तैयारी की एक ऐसी तकनीक है जो रसोई की एक सामान्य चीज़ को एक खास सामग्री में बदल देती है। आप इसमें स्वाद की ऐसी परतें बना रहे हैं जो गर्मी के संपर्क में आने पर धीरे-धीरे खुलती हैं।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण चर है।
आपका मक्खन इतना नरम होना चाहिए कि अंगूठे से दबाने पर दब जाए, लेकिन इतना गर्म नहीं कि वह चिकना हो जाए या अलग हो जाए। यदि मिश्रण करते समय यह बहुत नरम हो जाता है, तो कटोरे को पांच मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर
- कांटा
What goes in.
- 1/2 lbबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 3 tbspताज़ी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, चाइव्स, या टैरागॉन), बारीक कटी हुई
- 1 tspनींबू का छिलका या थोड़ा सा नींबू का रस
- 1/2 tspनमक के दाने (flaky sea salt)
पार्चमेंट सिलेंडर
मक्खन को पार्चमेंट के किनारे पर रखें, उसे एक बार कसकर रोल करें, फिर कैंडी रैपर की तरह कागज के सिरों को विपरीत दिशाओं में मोड़ें ताकि लॉग एक समान आकार में दब जाए।
The method.
मक्खन को फेंटें
नरम मक्खन को एक कटोरे में डालें और कांटे या स्पैचुला से किनारों पर दबाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई भी सख्त गांठ बाकी न रहे।
सामग्री मिलाएं
अपनी जड़ी-बूटियाँ, नमक और सुगंधित चीजें धीरे-धीरे मिलाएं। धीरे रहें; आप मक्खन को फेंटकर झाग बनाने की बजाय उसे समान रूप से कोट करना चाहते हैं।
आकार दें
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर की शीट पर खुरच कर निकालें, एक मोटा लॉग जैसा आकार दें। इसे रोल करें, किनारों को कसने के लिए मोड़ें, और सख्त होने तक ठंडा करें, आमतौर पर लगभग एक घंटा।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन
गहरी, हल्की मिठास के लिए मक्खन में दो भुनी हुई, ठंडी की हुई लहसुन की कलियों को मैश करें।
एंकोवी और मिर्च
लाल मांस के लिए तीखा, उमामी स्वाद वाला फिनिश देने के लिए तेल में पैक की हुई दो एंकोवी और एक चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स को बारीक काट लें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक वाला मक्खन ही इस्तेमाल करें ताकि अंतिम नमक के स्तर पर आपका पूरा नियंत्रण रहे।
ताज़ी जड़ी-बूटियों को धोने के बाद अच्छी तरह सुखा लें; अतिरिक्त पानी मक्खन को ठीक से इमल्सीफाई होने से रोकता है।
आप इन लॉग्स को तीन महीने तक फ्रीज कर सकते हैं; जब भी आपको ज़रूरत हो, सीधे फ्रीजर से एक टुकड़ा काट लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आपको अंतिम मिश्रण को चखने तक कोई अतिरिक्त नमक नहीं मिलाना चाहिए।
यह फ्रिज में कितने समय तक चलेगा?
कसकर लपेटा हुआ, यह लगभग दो सप्ताह तक ठीक रहेगा, हालांकि पहले सप्ताह के बाद जड़ी-बूटियों का स्वाद थोड़ा कम हो सकता है।
How real cooks make it.
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