कंपाउंड बटर बनाने का तरीका
काउंटर पर रखा बटर का एक ब्लॉक एक खाली कैनवास की तरह है। तीखी, चटपटी या मिट्टी जैसी सामग्री को मिलाकर, आप एक ऐसी चीज़ बनाते हैं जो खाने में एक स्लाइस से ही गहराई जोड़ देती है।
बटर नरम होना चाहिए, पिघला हुआ नहीं।
अगर आप बटर को माइक्रोवेव में नरम करते हैं, तो आप इमल्शन को तोड़ देते हैं और अंतिम बनावट खराब कर देते हैं। इसे एक घंटे के लिए बाहर छोड़ दें जब तक कि आप उस पर अपनी उंगली आसानी से न दबा सकें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
- पार्चमेंट पेपर
- शेफ्स नाइफ (चाकू)
What goes in.
- 1 स्टिक (लगभग 113 ग्राम)बिना नमक का बटर, नरम किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ी जड़ी-बूटियाँ (पार्सले, चाइव्स, या टारगोन), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचताज़े नींबू या संतरे का छिलका (ज़ेस्ट)
- 1/2 छोटा चम्मचमोटा समुद्री नमक
कसकर रोल करने से स्लाइस आसानी से कटते हैं
जब आप बटर को पार्चमेंट में रोल करते हैं, तो कैंडी रैपर की तरह सिरों को मरोड़ें और इसे एक सख्त, समान सिलेंडर में संपीड़ित करने के लिए बाहर की ओर खींचें।
The method.
नरम करना
बटर को एक बाउल में रखें और कमरे के तापमान पर तब तक रहने दें जब तक कि दबाने पर उसमें निशान न पड़ जाए।
मिलाना
चुनी हुई जड़ी-बूटियाँ, ज़ेस्ट और नमक को सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके बटर में मिलाएँ। यह सुनिश्चित करने के लिए स्पैटुला को बाउल के किनारे पर दबाएँ कि सब कुछ समान रूप से मिल गया है और बटर बहुत ज़्यादा हवादार नहीं हुआ है।
आकार देना
बटर को पार्चमेंट पेपर की एक शीट के बीच में रखें। पेपर को ऊपर से मोड़ें और अपने हाथों से इसे 1 इंच मोटे लॉग में रोल करें।
ठंडा करना
पार्चमेंट के सिरों को मरोड़ें और लॉग को रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे के लिए सख्त होने के लिए रखें, फिर गोल टुकड़ों में काट लें।
Other turns to take.
लहसुन और काली मिर्च
जड़ी-बूटियों को बारीक कद्दूकस किए हुए दो लहसुन की कलियों और ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च से बदलें।
मिसो स्प्रिंग अनियन
एक तीखे, नमकीन स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच सफेद मिसो पेस्ट और बारीक कटी हुई स्प्रिंग अनियन (हरा प्याज) की पत्तियाँ मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
ठंडे लॉग को सिक्कों की तरह काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें; अगर यह चिपकता है, तो ब्लेड को गर्म पानी के नीचे चलाएं।
कंपाउंड बटर को फ्रीजर में तीन महीने तक रखा जा सकता है; फ्रीज करने से पहले इसे गोल टुकड़ों में काट लें ताकि आप एक बार में केवल एक टुकड़ा ले सकें।
जड़ी-बूटियों को धोने के बाद पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें; अतिरिक्त पानी बटर को ठीक से इमल्सीफाई होने से रोकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन बटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन परिणाम बहुत ज़्यादा नमकीन न हो, इसके लिए रेसिपी में अतिरिक्त नमक कम कर दें।
अगर मिलाते समय बटर बहुत ज़्यादा गरम हो जाए तो क्या होगा?
फैट अलग हो जाएंगे और यह चिकना हो जाएगा। यदि ऐसा होता है, तो इसे आकार देने की कोशिश करने से पहले बाउल को दस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।