पूरे आटिचोक को स्टीम करना
आटिचोक भोजन से ज़्यादा एक यांत्रिक अनुभव हैं। एक बार जब आप बाहरी पत्तियों को हटा देते हैं और उसके बीच की रेशेदार परत तक पहुँच जाते हैं, तो यह प्रक्रिया आपको पौधे का सबसे नरम हिस्सा देती है।
चाकू से न डरें
पत्तियों के सिरे कांटेदार होते हैं जिन्हें पकाने से पहले हटाना ज़रूरी है। दांतेदार चाकू से आटिचोक के ऊपरी तिहाई हिस्से को आसानी से काटा जा सकता है।
- स्टीमर इंसर्ट के साथ बड़ा बर्तन
- दांतेदार चाकू
- किचन कैंची
- छोटा चाकू (पीलर)
What goes in.
- 4बड़े ग्लोब आटिचोक
- 1नींबू, आधा कटा हुआ
- 2लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1 टहनीताज़ा थाइम
- स्वादानुसारसमुद्री नमक
डेढ़ इंच का नियम
आटिचोक के ऊपरी 1.5 इंच को काट कर कांटेदार सिरे हटा दें, फिर बाकी बाहरी पत्तियों के कांटेदार सिरों को कैंची से काट लें। आटिचोक को भूरा होने से बचाने के लिए हर कटे हुए हिस्से को तुरंत आधे नींबू से रगड़ें।
The method.
पानी तैयार करें
अपने बर्तन में दो इंच पानी भरें, और उसमें नींबू के आधे हिस्से, कुचली हुई लहसुन और थाइम डालें। उबाल आने तक तेज़ आंच पर रखें।
आटिचोक तैयार करें
ऊपरी तिहाई हिस्सा काट लें और कैंची से पत्तियों के कांटेदार सिरे काट लें। नीचे की छोटी, सख्त पत्तियों को छील लें और डंठल के बिल्कुल सिरे को काट लें।
स्टीम करें
आटिचोक को डंठल की तरफ नीचे करके स्टीमर बास्केट में रखें। कसकर ढक दें और 30 से 40 मिनट तक स्टीम करें। जब बीच की कोई पत्ती आसानी से खिंच जाए तो वे तैयार हैं।
दिल (Heart) चेक करें
नीचे से एक छोटा चाकू डालें; यह मुलायम आलू में घुसने की तरह आसानी से घुसना चाहिए। परोसने से पहले दो मिनट के लिए एक रैक पर उल्टा करके पानी निकलने दें।
Other turns to take.
भुना हुआ
स्टीम करने के बाद आटिचोक को आधा करें, रेशेदार चोक (choke) को खुरच कर निकाल दें, जैतून के तेल और लहसुन से ब्रश करें, और 425°F (220°C) ओवन में 15 मिनट के लिए तेज़ आंच पर भूनें।
When it doesn't go to plan.
अगर आप एक साथ कई आटिचोक तैयार कर रहे हैं, तो उन्हें चमकदार रखने के लिए नींबू के रस वाले पानी का एक कटोरा पास में रखें।
अगर आटिचोक पानी के ऊपर तैर रहा है, तो ढक्कन पर लगातार भाप सुनिश्चित करने के लिए एक भारी, गर्मी-प्रतिरोधी प्लेट रखें।
डंठल खाने योग्य है और अक्सर सबसे मीठा हिस्सा होता है; स्टीम करने से पहले पीलर से उसकी सख्त बाहरी त्वचा छील लें।
The ones that keep coming up.
बीच का रोएंदार हिस्सा क्या है?
वह चोक (choke) है। यह खाने योग्य नहीं होता। जब आप बीच तक पहुँचें तो उसे चम्मच से खुरच कर निकाल दें, जिससे नीचे का दिल (heart) दिखाई देगा।
How real cooks make it.
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