मशरूम को कैसे भूनें
मशरूम को भूनने में नमी को नियंत्रित करना सबसे ज़रूरी है। आपको भारी तले वाला पैन, तेज आंच और इतनी जगह चाहिए कि मशरूम अपनी ही नमी में उबलने के बजाय अच्छे से सिक जाएं। जब वे गहरे, महोगनी रंग के भूरे हो जाएं और पैन सूख जाए, तो वे तैयार हैं।
धैर्य आपकी सबसे अच्छी सामग्री है।
पैन को ज़्यादा न भरें, वरना मशरूम अपना पानी छोड़ देंगे और उबल जाएंगे। आप एक सख्त, भुनी हुई बाहरी परत और नरम बीच वाला हिस्सा चाहते हैं।
- बड़ा कास्ट आयरन या स्टेनलेस स्टील का स्किलेट
- चिमटा या स्पैचुला
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)क्रेमिनी या बटन मशरूम, पोंछकर साफ किए हुए और आधे किए हुए
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या वेजिटेबल ऑयल
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- स्वादानुसारकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचताज़ी अजवायन की पत्तियाँ
उन्हें छुएं नहीं
पहले तीन मिनट तक मशरूम को हिलाने की इच्छा को दबाएं। उन्हें बिना हिलाए पकने देने से वे गर्म धातु पर कैरेमेलाइज़ हो जाते हैं।
The method.
पैन गरम करें
अपने स्किलेट को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह चमकने न लगे और सतह पर आसानी से न फैलने लगे।
मशरूम डालें
मशरूम को पैन में एक परत में रखें। यदि आपका पैन छोटा है, तो इसे बैचों में करें।
रंग आने दें
उन्हें 3 से 4 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें जब तक कि नीचे की तरफ गहरा भूरा न हो जाए।
पलटें और पूरा करें
मशरूम को एक बार पलटें, फिर मक्खन और अजवायन डालें। 2 से 3 मिनट तक और पकाएं जब तक कि मक्खन झागदार न हो जाए और अखरोट जैसा भूरा रंग न ले ले।
नमक डालें
नमक केवल सबसे अंत में डालें। बहुत जल्दी नमक डालने से नमी निकल जाती है और अच्छी सिकाई नहीं हो पाती।
Other turns to take.
लहसुन मक्खन
पकने के आखिरी मिनट में दो कुचले हुए लहसुन की कलियाँ डालें ताकि वे जलें नहीं।
डीग्लेज़्ड (Deglazed)
मशरूम के भूरे होने के बाद पैन में थोड़ा सूखा शेरी या सोया सॉस डालें ताकि नीचे के तले में लगे स्वाद (fond) को उठाया जा सके।
When it doesn't go to plan.
मशरूम को कभी भी पानी में न भिगोएँ; वे स्पंज की तरह काम करते हैं और ठीक से सिकेंगे नहीं।
खाना पकाने की सतह के साथ अधिकतम संपर्क सुनिश्चित करने के लिए एक चौड़े पैन का उपयोग करें।
यदि पैन सूखा दिखता है और मशरूम चिपक रहे हैं, तो आंच कम करने के बजाय थोड़ा और तेल डालें।
The ones that keep coming up.
मेरे मशरूम रबर जैसे क्यों हो गए हैं?
आपने शायद पैन को भर दिया था या बहुत जल्दी नमक डाल दिया था। दोनों कार्यों से मशरूम अपनी नमी छोड़ देते हैं और सिकने के बजाय उबल जाते हैं।
क्या मुझे मशरूम धोने चाहिए?
dirt हटाने के लिए नम कागज के तौलिये या मुलायम ब्रश का प्रयोग करें। यदि वे बहुत गंदे हैं, तो उन्हें जल्दी से धो लें और पकाने से पहले तौलिये पर अच्छी तरह सुखा लें।
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