नुओक चाम: वियतनामी डिपिंग सॉस बनाने की विधि
यह कोई गाढ़ा सॉस नहीं है, बल्कि एक हल्का, चटपटा तरल है जो ग्रिल्ड मीट, फ्राइड रोल्स या वर्मीसेली बाउल को और स्वादिष्ट बनाने के लिए है। इसे ताज़ा रखें; लहसुन और नींबू की ताजगी बरकरार रहे, यह सुनिश्चित करने के लिए इसे परोसने से ठीक पहले बनाया जाना चाहिए।
फिश सॉस की गुणवत्ता अंतिम स्वाद तय करती है।
उच्च-प्रोटीन वाली फिश सॉस का उपयोग करें—लेबल पर उच्च नाइट्रोजन सामग्री की जांच करें—क्योंकि यह केवल सपाट नमकीनपन के बजाय एक साफ, संतुलित आधार प्रदान करेगी। चीनी को तब तक संतुलित करें जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए, कटोरे के तल में कोई दाना न बचे।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- तेज धार वाला चाकू
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचउच्च गुणवत्ता वाली फिश सॉस
- 3 बड़े चम्मचताजा नींबू का रस
- 2 बड़े चम्मचसफेद दानेदार चीनी
- 1/2 कपगरम पानी
- 2 कलियाँलहसुन, बारीक पीसकर पेस्ट बना लें
- 1थाई बर्ड्स आई मिर्च, पतली कटी हुई
सुगंधित सामग्री को ऊपर रखना
यदि आप अपने लहसुन और मिर्च को पर्याप्त बारीक पीस लेते हैं, तो वे नीचे बैठने के बजाय तरल में निलंबित रहेंगे। चीनी और फिश सॉस के पूरी तरह से मिल जाने के बाद उन्हें अंत में डालें।
The method.
चीनी घोलें
चीनी को गरम पानी में तब तक फेंटें जब तक कि तरल पूरी तरह से साफ न हो जाए और कटोरे के तल में कोई दाना न बचे।
बेस मिलाएं
फिश सॉस और ताजा नींबू का रस मिलाएं, चखते हुए आगे बढ़ें। इसे पहले तेजपन के साथ जीभ पर लगना चाहिए, उसके बाद तुरंत नमक और मिठास।
सुगंधित सामग्री डालें
पिसा हुआ लहसुन और कटी हुई मिर्च को धीरे से मिलाएं। परोसने से पहले मिश्रण को पांच मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि मिर्च की गर्मी सॉस में समा जाए।
Other turns to take.
सिरका बेस
यदि आपको अधिक तेज, तीखा खट्टापन चाहिए तो आधे नींबू के रस को सफेद सिरके से बदलें।
अतिरिक्त तीखापन
अगर आप चाहते हैं कि सॉस का तीखापन तालू पर देर तक बना रहे तो मिर्च के बीज भी डालें।
When it doesn't go to plan.
गरम पानी चीनी को तुरंत घोलने में मदद करता है, लेकिन परोसने से पहले सॉस को कमरे के तापमान पर आने दें।
अगर सॉस बहुत तेज़ लगे तो एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच पानी मिलाएं, और चीनी नहीं।
यदि आप तेल का अधिक गहरा अर्क चाहते हैं तो लहसुन और मिर्च के लिए ओखली और मूसल का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
आप चीनी, पानी और फिश सॉस का बेस तैयार कर सकते हैं, लेकिन उनकी ताजगी बनाए रखने के लिए खाने से ठीक पहले लहसुन, नींबू और मिर्च डालें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरी फिश सॉस अच्छी है?
रंग देखें; यह साफ, लाल-भूरा होना चाहिए। अगर यह गंदा या धुंधला दिखता है, तो गुणवत्ता अक्सर कम होती है।
How real cooks make it.
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