तवे पर भुनी हुई जड़ वाली सब्ज़ियाँ
अपनी जड़ वाली सब्ज़ियों को एक समान, काटने लायक टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक भारी लोहे के पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक कि वे गहरे भूरे रंग के न हो जाएं, और अगर वे अंदर से नरम होने की ज़रूरत हो तो ओवन में थोड़ी देर के लिए रख दें।
एक समान काटना ही आपकी असली चुनौती है।
क्योंकि सब्ज़ियों में पानी की मात्रा अलग-अलग होती है, इसलिए उन्हें एक समान काटें ताकि वे एक साथ पकें।
- 12-इंच का कास्ट-आयरन (लोहे का) पैन
- तेज़ शेफ की छुरी
- मज़बूत धातु का स्पैचुला
What goes in.
- 1 पौंडगाजर, छीलकर 1-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1 पौंडपार्सनिप, छीलकर 1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 1 पौंडयुकोन गोल्ड आलू, धोकर क्यूब्स में कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचतटस्थ तेल जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 2ताज़े रोज़मेरी की टहनियाँ
पैन को ज़्यादा न भरें
अगर आप सब्ज़ियों को बहुत ज़्यादा भर देंगे, तो वे अपने ही रस में भाप जाएंगी, न कि भुनेंगी। आपको लगातार सिज़ल की आवाज़ सुननी चाहिए, न कि धीमी बुलबुले की।
The method.
पैन गरम करें
खाली लोहे का पैन मध्यम-तेज़ आंच पर तीन मिनट के लिए गरम करें, फिर तेल डालें।
सब्ज़ियों को भूनें
सब्ज़ियों को एक परत में डालें। उन्हें 5 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें जब तक कि नीचे की तरफ गहरा, महोगनी रंग का पपड़ी न बन जाए।
पलटें और घुमाएं
स्पैचुला का उपयोग करके सब्ज़ियों को पलटें। हर तरफ से गर्म लोहे पर लगने के लिए, उन्हें बीच-बीच में पलटते हुए, अतिरिक्त 8 से 10 मिनट तक पकाना जारी रखें।
पूरी करें और नमक डालें
आखिरी 2 मिनट में रोज़मेरी की टहनियाँ डालें। जैसे ही सबसे मोटे टुकड़े के बीच का हिस्सा छुरी से नरम हो जाए, आंच से उतार लें और नमक छिड़कें।
Other turns to take.
मीठी धरती
4 औंस कटे हुए चुकंदर डालें। इन्हें पैन में अलग रखें या वे अपना रंग बाकी सब पर छोड़ देंगे।
खुशबूदार स्पर्श
बिना जले तेल में खुशबू लाने के लिए, पकने के आखिरी 3 मिनट में 4 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
सब्ज़ियों को पैन में डालने से पहले किचन टॉवल से पोंछ लें; कोई भी बचा हुआ पानी भूरा होने की प्रक्रिया को रोकेगा।
अगर सब्ज़ियाँ भूरी हो गई हैं लेकिन बीच से अभी भी कड़ी हैं, तो पूरे पैन को 400°F (200°C) ओवन में 10 मिनट के लिए रख दें।
पकाने से पहले नमक डालने से नमी निकलती है, जो सब्ज़ियों को बहुत जल्दी नरम कर देती है; सबसे अच्छी बनावट के लिए अंत तक इंतज़ार करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं तेल की जगह मक्खन का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जो भारी भूनने के लिए आवश्यक गर्मी पर जल जाएंगे। उच्च स्मोक पॉइंट वाले तेल का ही उपयोग करें।
क्या मुझे सब कुछ छीलना होगा?
आलू और गाजर को अच्छी तरह धोने के बाद बिना छीले भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन पार्सनिप की लकड़ी जैसी त्वचा को हमेशा हटा देना चाहिए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe