पुर्तगाली मक्खन वाले चावल (Arroz de Manteiga à Portuguesa)
यह पुर्तगाली खाने की मेज की नींव है। यह न तो बहुत नरम होता है और न ही बहुत अधिक मसालेदार, यह उन मजबूत, नमकीन या चटपटे व्यंजनों के लिए एक साफ कैनवास का काम करता है जिनके साथ यह आमतौर पर परोसा जाता है।
सूखी भुनाई में महारत हासिल करें।
कच्चे चावल को वसा में भूनने के चरण को न छोड़ें; यह दाने को सील कर देता है और उबलने पर दलिया बनने से रोकता है।
- भारी तले वाला सॉस पैन जिसमें कसकर फिट होने वाला ढक्कन हो
- लकड़ी का चम्मच
- मापने वाला कप
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 2 कपउबलता हुआ पानी
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 1/2 छोटापीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
नियंत्रित पारदर्शिता
प्याज को मध्यम-धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं, भूरे न हों। यदि प्याज रंग लेते हैं, तो वे एक मिठास देंगे जो चावल के साफ स्वाद को ढक लेगी।
The method.
सुगंधित सामग्री तैयार करें
सॉस पैन में मध्यम-धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं। प्याज और लहसुन डालें, कभी-कभी हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक प्याज नरम और साफ न हो जाए, लगभग 5 मिनट।
चावल को भूनें
बर्तन में चावल डालें। आंच को मध्यम तक बढ़ाएं और 2 मिनट तक लगातार चलाते रहें। आप दानों के किनारों को मोती जैसा होते देखना चाहते हैं और उन्हें ऐसे सुनना चाहते हैं जैसे बजरी धातु से टकरा रही हो।
उबाल
उबलता हुआ पानी और नमक डालें। एक बार चलाएं, फिर तुरंत ढक्कन से ढक दें।
सिमर (धीमी आंच पर पकाना)
आंच को बिल्कुल सबसे कम सेटिंग पर ले आएं। 12 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। ढक्कन न उठाएं; भाप ही काम कर रही है।
आराम करने दें
बर्तन को आंच से उतार लें और ढक्कन बंद करके 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इससे नमी समान रूप से वितरित हो जाती है।
फूलाएं
लहसुन की कली निकाल दें, कांटे से चावल को धीरे से फुलाएं, और परोसें।
Other turns to take.
आरोज़ डे अल्हो (Arroz de Alho)
लहसुन की मात्रा तीन कलियों तक बढ़ा दें, बहुत बारीक कटा हुआ, और इसे प्याज भूनने की प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में डालें ताकि जलने से बचाया जा सके।
तेज पत्ते का इन्फ्यूजन (Bay Leaf Infusion)
अलेंटेजो क्षेत्र में आम एक सूक्ष्म, मिट्टी जैसी सुगंध के लिए उबलते पानी में एक सूखा तेज पत्ता डालें।
When it doesn't go to plan.
भारी तले वाले बर्तन का प्रयोग करें; पतले एल्यूमीनियम के पैन से हॉट स्पॉट बनते हैं जो ऊपर के दाने पकने से पहले नीचे को जला देते हैं।
यदि आपका स्टोव धीमी आंच पर भी बहुत गर्म चलता है, तो 12 मिनट की सिमरिंग के दौरान बर्तन के नीचे एक हीट डिफ्यूज़र या एक कच्चा लोहे का पैन रखें।
आखिर तक कांटे का उपयोग करने से बचें; लगातार हिलाने से स्टार्च निकलता है और चावल चिपचिपा हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बासमती चावल का उपयोग कर सकता हूं?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे बनावट काफी बदल जाएगी। सबसे प्रामाणिक परिणामों के लिए मानक लंबे दाने वाले सफेद चावल का ही उपयोग करें।
मेरा चावल नीचे क्यों चिपक गया?
या तो आपकी आंच सिमरिंग के दौरान बहुत तेज थी, या आपने 'आराम' करने की अवधि छोड़ दी, जिससे भाप चावल को बर्तन के तल से निकलने देती है।
How real cooks make it.
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