परफेक्ट विनेगर ड्रेसिंग बनाना सीखें
विनेगर ड्रेसिंग कोई ऐसी रेसिपी नहीं है जिसका आप पालन करें; यह एक संतुलन है जिसे आप समायोजित करते हैं। एक बार जब आप समझ जाते हैं कि वसा और एसिड को कैसे मिलाना है, तो आप मापने वाले चम्मचों पर निर्भर रहना बंद कर देते हैं और सही स्वाद के लिए चखकर बनाना शुरू कर देते हैं।
तापमान और स्थिरता मायने रखती है।
कमरे के तापमान पर सामग्री ठंडे रेफ्रिजरेटर से सीधे निकाली गई सामग्री की तुलना में तेज़ी से इमल्सीफाई होती है और लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखती है।
- छोटा कांच का कटोरा
- फेंटनी या कांटा
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचएसिड (लाल वाइन सिरका, शेरी सिरका, या नींबू का रस)
- 1 छोटा चम्मचडिज़ों सरसों (स्थिरताकारक के रूप में कार्य करती है)
- 3 बड़े चम्मचन्यूट्रल या जैतून का तेल
- स्वादानुसारबारीक समुद्री नमक और पिसी हुई काली मिर्च
एक साथ डालें, एक साथ न डालें
रहस्य तेल जोड़ने की दर है। पहले एसिड और सरसों को एक साथ फेंटें, फिर फेंटनी को लगातार हिलाते हुए, बहुत पतली, धीमी धारा में तेल डालें।
The method.
आधार मिलाएं
सिरका, सरसों, नमक और काली मिर्च को एक छोटे कटोरे में डालें। तब तक फेंटें जब तक नमक पूरी तरह से एसिड में घुल न जाए।
वसा शामिल करें
ज़ोर से फेंटना शुरू करें। अपने दूसरे हाथ से, तेल को एक पतली, स्थिर धारा में डालें। जैसे-जैसे तेल की बूंदें सिरके में फैलती हैं, मिश्रण गाढ़ा होकर अपारदर्शी हो जाना चाहिए।
संतुलन समायोजित करें
ड्रेसिंग में लेट्यूस के एक पत्ते को डुबोएं और चखें। यदि तेल जीभ पर भारी लगे, तो थोड़ा और एसिड डालें। यदि यह बहुत तेज़ लगे, तो आधा छोटा चम्मच और तेल डालें।
Other turns to take.
क्रीमी विनेगर ड्रेसिंग
इमल्शन को बनाए रखने और सिरके की तेज़ी को कम करने के लिए एक छोटा चम्मच शहद या मेपल सिरप डालें।
शैलट का अर्क
एक छोटा शैलट बारीक काट लें और उसे सरसों और तेल डालने से दस मिनट पहले सिरके में रहने दें; यह तीखे प्याज़ के स्वाद को नरम करता है।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी ड्रेसिंग कटोरे में टूट जाती है, तो एक छोटा चम्मच गर्म पानी डालें और उसे वापस एक साथ लाने के लिए तेज़ी से फेंटें।
आधार में ज़्यादा नमक न डालें; अंत में नमक डालना आसान है, बजाय इसके कि ज़्यादा नमकीन ड्रेसिंग को पतला करने की कोशिश की जाए।
बचे हुए को एक कांच के जार में स्टोर करें और परोसने से पहले उसे अच्छी तरह हिलाएं, क्योंकि इमल्शन फ्रिज में स्वाभाविक रूप से अलग हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या यह मायने रखता है कि मैं किस प्रकार के तेल का उपयोग करूँ?
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल चरित्र जोड़ता है, लेकिन यदि ब्लेंडर में ज़्यादा तेज़ी से फेंटा जाए तो यह कड़वा हो सकता है। एक हल्की, तटस्थ ड्रेसिंग के लिए, ग्रेपसीड या सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल करें।
यह कब तक अच्छी रहेगी?
ताज़ी बनी विनेगर ड्रेसिंग 24 घंटे के भीतर सबसे अच्छी होती है, हालांकि यह फ्रिज में एक सप्ताह तक रह सकती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe