कंपाउंड बटर बनाने की विधि
कंपाउंड बटर बस मुलायम किए गए फैट को सुगंधित सामग्री, जड़ी-बूटियों या खट्टे फलों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। आप कमरे के तापमान पर रखे हुए बिना नमक वाले मक्खन में अपनी सामग्री तब तक फेंटते हैं जब तक वह एक समान न हो जाए, फिर मिश्रण को चर्मपत्र कागज (parchment paper) की मदद से एक लॉग (log) के आकार में रोल करते हैं, और इसे टुकड़ों में काटने लायक सख्त होने तक ठंडा करते हैं।
तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है।
अगर मक्खन बहुत ठंडा है, तो वह गांठों में रहेगा; अगर वह पिघल गया है, तो वह कभी अपना आकार नहीं बनाए रखेगा। आपको गाढ़े पेस्ट जैसी बनावट चाहिए।
- मिक्सिंग बाउल (Mixing bowl)
- सिलिकॉन स्पैटुला (Silicone spatula)
- चर्मपत्र कागज (Parchment paper)
- शेफ का चाकू (Chef's knife)
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, मुलायम किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ी जड़ी-बूटियाँ, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचखट्टे फल का छिलका (citrus zest) या सुगंधित सामग्री
- 1/2 छोटा चम्मच the kitchen salt (कोषेर सॉल्ट)
सिलेंडर को कसें
अपने मक्खन के मिश्रण को चर्मपत्र कागज की एक शीट पर रखें। कागज के किनारे का उपयोग करके मक्खन को खुद पर मोड़ें, फिर लॉग को कसकर एक ठोस, समान सिलेंडर में कसने के लिए रूलर या बेंच स्क्रैपर (bench scraper) का उपयोग करके चर्मपत्र पर दबाव डालें।
The method.
मक्खन को मुलायम करें
मक्खन को काउंटर पर तब तक छोड़ दें जब तक वह आपके अंगूठे के हल्के दबाव से दब न जाए लेकिन अपना आकार बनाए रखे।
एक कटोरे में, स्पैटुला का उपयोग करके जड़ी-बूटियों, सुगंधित सामग्री और नमक को मक्खन में मिलाएं। समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए मक्खन को बार-बार कटोरे के किनारे पर रगड़ें।
एक कटोरे में, स्पैटुला का उपयोग करके जड़ी-बूटियों, सुगंधित सामग्री और नमक को मक्खन में मिलाएं। समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए मक्खन को बार-बार कटोरे के किनारे पर रगड़ें।
लॉग बनाएं
मिश्रण को चर्मपत्र के एक टुकड़े के केंद्र में स्थानांतरित करें। कागज को मोड़ें और इसे लगभग 1.5 इंच व्यास के एक कसकर रोल किए हुए सिलेंडर का आकार दें।
ठंडा करें
चर्मपत्र के सिरों को कैंडी रैपर की तरह मोड़ें और काटने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
लहसुन और पार्सले
बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ पार्सले और एक चुटकी काली मिर्च मिलाएं।
नींबू और चाइव्स
नींबू का छिलका और बारीक कटी हुई ताज़ी चाइव्स मिलाएं।
मिर्च नींबू
नींबू का छिलका और थोड़ी मात्रा में मिर्च के फ्लेक्स (chili flakes) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
धोने के बाद अपनी जड़ी-बूटियों को पूरी तरह सुखा लें; अतिरिक्त पानी से मक्खन अलग हो सकता है।
नरम जड़ी-बूटियों को पीसने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग न करें, क्योंकि इससे वे कुचल जाएंगी और मक्खन का रंग गहरा हरा हो जाएगा।
लॉग को तीन महीने तक फ्रीजर में रखें; जब भी आपको पैन-सीयर (pan-seared) किए हुए मांस के टुकड़े को खत्म करना हो, तो बस एक सिक्का जैसा टुकड़ा काट लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद पर नियंत्रण रखने के लिए आपको रेसिपी में अतिरिक्त नमक छोड़ देना चाहिए।
यह कितने समय तक चलता है?
यह फ्रिज में एक सप्ताह या फ्रीजर में तीन महीने तक रहता है।
How real cooks make it.
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