क्लासिक फ्रेंच विनिगेट
बाजार से ड्रेसिंग खरीदने का कोई मतलब नहीं है जब आप साठ सेकंड में इससे बेहतर ड्रेसिंग बना सकते हैं। यह मेरे द्वारा बनाई जाने वाली लगभग हर हरी सलाद का आधार है, जो कड़वाहट को दूर करने के लिए पर्याप्त चमक प्रदान करती है, बिना पत्तियों के स्वाद को छिपाए।
इमल्सीफिकेशन का नियम
तेल को धीरे-धीरे, लगभग एक-एक बूंद करके डालना चाहिए, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सिरका कटोरी के तल पर बैठ न जाए। अगर आप जल्दी करेंगे, तो ड्रेसिंग मिनटों में टूट जाएगी और अलग हो जाएगी।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- बेलून व्हिस्क
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचडिज़ों मस्टर्ड
- 2 बड़े चम्मचरेड वाइन विनेगर
- 6 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/4 छोटा चम्मचताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
इमल्शन बनाना
कोई भी तेल डालने से पहले सरसों और सिरके को फेंटने से, आप एक ऐसा आधार बनाते हैं जो तेल के अणुओं को पकड़ लेता है। पूरे डालने के दौरान एक स्थिर, गोलाकार गति में व्हिस्क को हिलाते रहें।
The method.
आधार मिलाएं
अपने बाउल में, सरसों, सिरका, नमक और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक नमक की दानेदार खत्म न हो जाए।
फैट डालें
तेजी से फेंटते हुए, जैतून के तेल को बहुत पतली, स्थिर धार में डालें। तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण अपारदर्शी न हो जाए और व्हिस्क पर अपना आकार बनाए रखे।
जाँचें और मिलाएं
थोड़ी मात्रा में ड्रेसिंग के साथ एक लेट्यूस के पत्ते का स्वाद लें। यदि इसे और तीखेपन की आवश्यकता है, तो एक और बूंद सिरका डालें; यदि यह बहुत तेज लगता है, तो थोड़ा और तेल डालें।
Other turns to take.
शैलट विनिगेट
एक छोटा शैलट बारीक काट लें और इसे सरसों और तेल में फेंटने से पहले दस मिनट के लिए सिरके में रहने दें।
जड़ी-बूटी विनिगेट
इमल्शन बनने के बाद एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी चाइव्स, पार्सले, या टैरागॉन मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपनी हरी सब्जियों को अंतिम क्षण में ड्रेस करें, अन्यथा, नमक पत्तियों से पानी खींच लेगा और उन्हें मुरझा देगा।
कांच या धातु का कटोरा उपयोग करें; प्लास्टिक कभी-कभी अवशिष्ट गंधों को धारण कर सकता है जो तेल के साफ स्वाद में हस्तक्षेप करती हैं।
यदि आपके पास बचा हुआ है, तो इसे एक जार में स्टोर करें; फ्रिज में रखने पर ड्रेसिंग अलग हो सकती है, इसलिए इसे फिर से उपयोग करने से पहले बस जोर से हिलाएं।
The ones that keep coming up.
अगर ड्रेसिंग टूट जाए तो क्या करें?
एक साफ कटोरी में ताज़ी एक चम्मच सरसों डालें और टूटी हुई ड्रेसिंग को धीरे-धीरे फेंटें, जैसे कि वह तेल हो।
क्या मैं अलग-अलग तेलों का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि अंगूर के बीज जैसे तटस्थ तेलों में अच्छे जैतून के तेल की तरह गाढ़ापन या चरित्र नहीं होगा।
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