चाकू चलाने की कला: ज़रूरी क्यूब काटना
भाग-दौड़ में काटे गए सब्ज़ियों के बेतरतीब टुकड़ों और एक पेशेवर तैयारी स्टेशन के बीच का फ़र्क है नियंत्रण। जब आप क्यूब काटना सीख जाते हैं, तो आप चाकू से लड़ना बंद कर देते हैं और उसे अपने हाथ का ही एक हिस्सा समझना शुरू कर देते हैं।
स्थिरता ही सब कुछ है।
अगर सब्ज़ी बोर्ड पर लुढ़कती है, तो यह ख़तरनाक है। काटने से पहले हमेशा एक तरफ़ से थोड़ा सा काटकर एक सपाट सतह बना लें।
- शेफ़ का चाकू
- बड़ा लकड़ी या प्लास्टिक का कटिंग बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- ज़रूरत के अनुसारकड़ी सब्ज़ियाँ जैसे प्याज़, गाजर या आलू
अपनी उंगलियों को सुरक्षित रखें
अपनी उंगलियों को हथेली की ओर अंदर की तरफ़ मोड़ें, पोरों को ब्लेड के किनारे पर टिकाएं। यह चाकू के लिए गाइड का काम करता है और सुनिश्चित करता है कि आपकी उंगलियों की पोरें किनारे से दूर रहें।
The method.
सब्ज़ी को स्थिर करें
सब्ज़ी के एक तरफ़ से पतला टुकड़ा काटें। इसे इस नई सपाट सतह पर बोर्ड पर रखें ताकि यह अब आगे-पीछे न लुढ़के।
पट्टियाँ बनाएँ
सब्ज़ी को लंबाई में एक समान पट्टियों में काटें। इन पट्टियों की मोटाई आपके अंतिम क्यूब का आकार तय करेगी।
डंडियाँ बनाएँ
कुछ पट्टियों को एक के ऊपर एक रखें और उन्हें समान चौड़ाई की डंडियों में काटें। इन्हें कसकर एक साफ़ कतार में रखें।
क्यूब में काटें
डंडियों के ढेर को निन्यानबे डिग्री घुमाएँ। चाकू को बोर्ड के लंबवत रखते हुए, डंडियों को नियमित अंतराल पर काटें ताकि साफ़, एक समान घन बन सकें।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से पहले अपने चाकू को तेज़ करें; एक कुंद ब्लेड कोशिका की दीवारों को कुचल देता है, रस बाहर निकालता है और बोर्ड को गंदा कर देता है।
बोर्ड को बार-बार साफ़ करने के लिए अपने बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें ताकि आपका कार्यक्षेत्र अव्यवस्थित न रहे।
रफ़्तार के बजाय ब्लेड और बोर्ड के बीच ताल पर ध्यान केंद्रित करें। जैसे-जैसे आपकी हरकतें अधिक किफ़ायती होती जाएंगी, रफ़्तार अपने आप आ जाएगी।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि किस आकार का क्यूब इस्तेमाल करना है?
क्यूब के आकार को पकाने के समय से मिलाएँ। छोटे क्यूब जल्दी पकने वाले सॉते के लिए अच्छे होते हैं, जबकि बड़े टुकड़े लंबे समय तक उबलने वाले स्टू के लिए बेहतर होते हैं।
मेरे क्यूब असमान क्यों हैं?
आप शायद बहुत तेज़ी से काट रहे हैं या काटने के बीच सब्ज़ी हिला रहे हैं। अपनी डंडियों को काटने से पहले एक ठोस ब्लॉक में फिर से व्यवस्थित करने के लिए एक सेकंड लें।
How real cooks make it.
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