क्लासिक विनेगर ड्रेसिंग बनाने की विधि
बाजार में मिलने वाली तैयार ड्रेसिंग को भूल जाइए; सलाद के कटोरे में ही कुछ ही सेकंड में एक बढ़िया ड्रेसिंग तैयार हो जाती है। एक बार जब आप इस मिश्रण के रसायन को समझ जाते हैं, तो आप किसी भी पत्तेदार सब्ज़ी या सलाद को आत्मविश्वास से ड्रेस कर सकते हैं।
नमक है आपका आधार।
तेल डालने से पहले हमेशा नमक को एसिड में घोल लें। यदि आप पहले तेल डालते हैं, तो नमक कटोरे के नीचे बैठ जाएगा और दानेदार रह जाएगा।
- छोटा व्हिस्क (फेंटनी)
- मिक्सिंग बाउल (कटोरा)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचरेड वाइन विनेगर या ताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड (सरसों का पेस्ट)
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- स्वादानुसारताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
धीरे-धीरे मिलाने की प्रक्रिया
सरसों का पेस्ट एसिड और तेल के बीच एक सेतु का काम करता है। शुरुआत में तेल को एक-एक बूँद करके डालें; जैसे ही मिश्रण गाढ़ा लगने लगे, आप इसे पतली धारा में डालना शुरू कर सकते हैं।
The method.
एसिड को तैयार करें
विनेगर, नमक, काली मिर्च और सरसों को कटोरे में डालें। नमक के दाने घुल जाने तक फेंटें।
तेल डालें
एक हाथ से तेज़ी से फेंटते हुए, दूसरे हाथ से जैतून के तेल को धीरे-धीरे, लगातार धारा में डालें। जब ड्रेसिंग अपारदर्शी हो जाए और व्हिस्क के पिछले हिस्से पर चिपक जाए, तो फेंटना बंद कर दें।
जाँचें
एक पत्ता ड्रेसिंग में डुबोकर चखें। यह इतना तीखा होना चाहिए कि सब्ज़ियों में जान डाल दे, लेकिन तेल के कारण मुलायम भी लगे।
Other turns to take.
शैलट (छोटे प्याज़) का स्वाद
एक छोटा शैलट बारीक काट लें और तेल डालने से 10 मिनट पहले इसे विनेगर में भिगो दें ताकि इसका तीखापन कम हो जाए।
जड़ी-बूटियों वाली
मिश्रण तैयार हो जाने के बाद, एक छोटा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी पार्सले, चाइव्स (हरी प्याज़ की एक किस्म) या टारगोन (एक जड़ी-बूटी) फेंटकर मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
यदि ड्रेसिंग फट जाए (यानी तेल अलग दिखने लगे), तो उसे वापस मिलाने के लिए कुछ बूँदें पानी डालकर फेंटें।
जितनी ज़रूरत हो उससे थोड़े बड़े कटोरे का उपयोग करें; इससे आपके हाथ को घुमाने में आसानी होगी और ड्रेसिंग बाहर छिटकेगी नहीं।
ड्रेसिंग को चम्मच पर नहीं, बल्कि उन हरी सब्ज़ियों के साथ चखें जिन्हें आप परोसने वाले हैं, क्योंकि पत्ते पर लगने के बाद इसका स्वाद बदल जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन फ्रिज में रखने पर यह अलग हो जाएगी। परोसने से पहले इसे जल्दी से फेंट लें या हिला लें।
सबसे अच्छा अनुपात क्या है?
3:1 तेल और एसिड का अनुपात एक मानक शुरुआती बिंदु है। यदि आप अधिक तीखी ड्रेसिंग पसंद करते हैं, तो 2:1 का अनुपात इस्तेमाल करें।
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