कंपाउंड बटर बनाने की विधि
एक अच्छा कंपाउंड बटर, सीयर किए गए स्टेक या भुनी हुई सब्ज़ियों की तीक्ष्णता और तालू के बीच एक सेतु का काम करता है। यह पैन को डीग्लेज़ किए बिना या स्टॉक को रिड्यूस किए बिना स्वाद की परतें जोड़ने का सबसे विश्वसनीय तरीका है।
बटर का तापमान ही आपकी एकमात्र असली बाधा है।
अगर बटर पिघला हुआ है, तो यह जड़ी-बूटियों को नहीं पकड़ेगा। अगर यह ठंडा है, तो यह नाजुक पत्तियों को फाड़ देगा; ऐसी बनावट का लक्ष्य रखें जो आपके अंगूठे के दबाव से थोड़ी दब जाए।
- पार्चमेंट पेपर
- रबर स्पैचुला
- छोटा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1/2 कप (1 स्टिक)बिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी जड़ी-बूटियाँ, बारीक कटी हुई (अजमोद, चाइव्स, या टार्गन)
- 1/2 छोटा चम्मचखट्टे फल का ज़ेस्ट या लहसुन की एक छोटी कली, कद्दूकस की हुई
- 1/4 छोटा चम्मचफ्लैकी समुद्री नमक
लॉग को कसें
बटर को पार्चमेंट में रोल करते समय, रोल करते समय पेपर को अपनी ओर खींचने के लिए बेंच स्क्रैपर या चाकू के पिछले हिस्से का उपयोग करें, ताकि सिलेंडर कस जाए और उसमें कोई हवा के पॉकेट न रहें।
The method.
बटर को नरम करें
बटर को एक बाउल में रखें और 30-45 मिनट के लिए बाहर छोड़ दें। आप चाहते हैं कि यह कांटे से मैश करने के लिए पर्याप्त नरम हो, लेकिन तैलीय या पानीदार न हो।
सुगंधित सामग्री मिलाएं
अपनी जड़ी-बूटियाँ, नमक और कोई भी ज़ेस्ट डालकर मिलाएं। सामग्री को बटर में मिलाने के लिए स्पैचुला का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से वितरित हो।
आकार दें
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर की एक शीट के एक सिरे पर चम्मच से डालें। पेपर को मोड़ें और इसे एक सिलेंडर में रोल करें, कैंडी रैपर की तरह सिरों को मोड़कर इसे संपीड़ित करें।
ठंडा करें
कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक कि यह सख्त न हो जाए। यह जड़ी-बूटियों के तेल को फैट में रिसने देता है।
Other turns to take.
स्टीकहॉउस स्टाइल
बटर को बारीक कटे हुए शैलोट और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
सीफूड फिनिश
नींबू का ज़ेस्ट, डिल, और थोड़ी सी सफेद मिर्च का उपयोग करें।
अर्थी रोस्ट
रोज़मेरी और भुने हुए, कुचले हुए अखरोट मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक का मक्खन इस्तेमाल करें ताकि आप सीज़निंग पर पूरा नियंत्रण रख सकें।
यदि आप जल्दबाजी में हैं, तो फ्रिज के बजाय 15 मिनट के लिए लॉग को फ्रीजर में रख दें।
बटर को पानीदार होने से रोकने के लिए काटने से पहले जड़ी-बूटियों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक अच्छा रहेगा?
यह फ्रिज में एक सप्ताह तक, या अगर एल्यूमीनियम फॉयल में कसकर लपेटा गया हो तो फ्रीजर में तीन महीने तक ठीक रहेगा।
क्या मुझे नमकीन मक्खन का उपयोग करना चाहिए?
इससे बचें। यह अंतिम सीज़निंग को असंगत बनाता है, खासकर यदि आप मक्खन को पहले से ही नमकीन वस्तुओं के साथ जोड़ना चाहते हैं।
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