घी बनाने की विधि
यह किसी भी पेशेवर रसोई का मुख्य आधार है। जब आप दूध के प्रोटीन को हटा देते हैं, तो आपको शुद्ध मक्खन का फैट मिलता है जो हफ्तों तक चलता है और मछली को तलने, अंडे बनाने या सॉस को गाढ़ा करने के लिए एक साफ, समृद्ध आधार प्रदान करता है।
केवल बिना नमक वाला मक्खन ही इस्तेमाल करें।
जैसे-जैसे पानी उड़ता है, नमक गाढ़ा हो जाता है, जिससे अगर आप नमक वाले मक्खन से शुरुआत करते हैं तो वह खारा और अनुपयोगी हो जाता है।
- छोटी, भारी तले वाली कड़ाही
- झाग निकालने वाला चम्मच
- मलमल के कपड़े या साफ कॉफी फिल्टर से ढकी बारीक जाली वाली छलनी
- गर्मी प्रतिरोधी कांच का जार
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
झाग को न हिलाएं
मक्खन को धीमी आंच पर बिना हिलाए पिघलने दें। यह अपने आप अलग हो जाता है; हिलाने से वे कण फिर से मिल जाते हैं जिन्हें आप हटाना चाहते हैं।
The method.
मक्खन पिघलाएं
मक्खन को भारी तले वाली कड़ाही में सबसे धीमी आंच पर रखें। इसे पूरी तरह पिघलने दें, लेकिन इसे ज़ोर से उबलने न दें।
परतें देखें
जैसे-जैसे मक्खन पिघलेगा, यह अलग हो जाएगा। ऊपर एक सफेद झाग बनेगा, बीच में एक साफ पीला परत होगी, और दूधिया ठोस कण नीचे बैठ जाएंगे।
झाग हटाएं और छानें
चम्मच का उपयोग करके सतह से सफेद झाग को धीरे से उठाएं। जब ऊपर की परत साफ हो जाए, तो सुनहरी चिकनाई को धीरे-धीरे अपनी लगी हुई छलनी से जार में डालें, कड़ाही के तले में मौजूद सफेद ठोस कणों को वहीं छोड़ दें।
When it doesn't go to plan.
अगर मक्खन से भुने हुए हेज़लनट्स जैसी महक आने लगे, तो आप घी बनने की प्रक्रिया से आगे बढ़कर ब्राउन बटर बना रहे हैं; इसे तुरंत आंच से हटा लें।
कड़ाही में बचे हुए सफेद ठोस कणों को बचाकर दलिया या मैश किए हुए आलू में मिलाकर स्वाद बढ़ा सकते हैं।
रोजाना इस्तेमाल के लिए घी को कमरे के तापमान पर रखें, या लंबे समय तक रखने के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह तैयार है?
यह तब तैयार होता है जब तरल तेल की तरह पारदर्शी हो जाता है और दूधिया कण कड़ाही के तले में पूरी तरह बैठ जाते हैं।
क्या मैं माइक्रोवेव का उपयोग कर सकता हूँ?
माइक्रोवेव में तापमान को नियंत्रित करना मुश्किल होता है, जिससे अक्सर मक्खन उबलकर बाहर निकल जाता है या छिटकता है। साफ-सुथरी प्रक्रिया के लिए स्टोवटॉप का ही प्रयोग करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe