नींबू के छिलके का एसेंस (ज़ेस्ट) निकालने में माहिर बनें
फीके व्यंजन और जीवंत व्यंजन के बीच का अंतर अक्सर खट्टे फलों के छिलके में बंद तेल से आता है। इसे सफाई से निकालना सीखना आपके रसोई के हुनर को बेहतर बनाने का सबसे तेज़ तरीका है।
फल को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
छिलके पर वैक्स और स्टोरेज के अवशेष हो सकते हैं, इसलिए शुरू करने से पहले गुनगुने पानी से अच्छी तरह रगड़ें। सतह को पूरी तरह सुखा लें, वरना आपका औजार छिलके पर फिसलेगा और निशान छोड़ेगा।
- माइक्रोप्लेन या महीन खुरचनी
- सब्जी पिलर
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- आवश्यकतानुसारजैविक या बिना वैक्स वाले नींबू, लाइम, संतरे, या चकोतरा
गूदे का सम्मान करें
सफेद गूदा फल के लिए संरचनात्मक रूप से आवश्यक है लेकिन जीभ पर कड़वा लगता है। यदि आपको ज़ेस्ट पर सफेद रंग दिखाई देता है, तो आपने बहुत जोर से दबाया है; अपने औजार को फल से थोड़ा और दूर झुकाएं।
The method.
महीन ज़ेस्टिंग
अपने माइक्रोप्लेन को एक कटोरे या कटिंग बोर्ड के ऊपर स्थिर पकड़ें। फल को दांतों पर एक दिशा में रगड़ें, हर बार पास के बाद फल को थोड़ा घुमाएं ताकि आप केवल ऊपरी परत ही निकालें।
चौड़ी पट्टियाँ
छिलके की लंबी, चौड़ी पट्टियाँ निकालने के लिए एक तेज सब्जी पिलर का उपयोग करें। मध्यम दबाव डालें ताकि तेल ग्रंथियों को पकड़ सकें और गूदा न खुरचे।
पट्टियों की सफाई
यदि एक चौड़ी पट्टी पर अतिरिक्त गूदा लग जाए, तो छिलके को बोर्ड पर सपाट रखें। नीचे की तरफ से सफेद परत को धीरे-धीरे खुरचने के लिए एक छिलका छुरी का उपयोग करें जब तक कि ज़ेस्ट का निचला हिस्सा पारभासी न हो जाए।
When it doesn't go to plan.
फल का रस निकालने से पहले उसका ज़ेस्ट निकालें; एक बार जब फल निचोड़ लिया जाता है, तो उसे स्थिर पकड़ना लगभग असंभव होता है।
यदि आपका ज़ेस्ट बोर्ड पर तैलीय और चमकदार दिखता है, तो आपने सफलतापूर्वक फ्लेवर ऑयल निकाल लिया है।
अतिरिक्त ज़ेस्ट को एक जार में थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी के साथ मिलाकर स्टोर करें; चीनी नमी और गंध को सोख लेती है, जिससे यह कई दिनों तक प्रयोग करने योग्य बना रहता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं रेगुलर बॉक्स ग्रेटर का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
केवल तभी जब उसमें एक समर्पित 'ज़ेस्ट' या महीन पीसने वाली साइड हो। बड़े छेद टेढ़े-मेढ़े, असमान टुकड़े बनाएंगे जिन्हें सॉस या आटे में मिलाना मुश्किल होगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने बहुत गहरा खोद दिया है?
अपने ज़ेस्ट के निचले हिस्से को देखें। यदि यह पूरी तरह से रंगीन है, तो आप ठीक हैं। यदि आपको सफेद धारियाँ दिखाई देती हैं, तो वह गूदा है, जो आपके भोजन में तीखी, औषधीय कड़वाहट देगा।
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