नींबू-संतरे का विनेगर
हरे साग पर टिके रहने वाले विनेगर का राज इमल्शन (emulsion) है, जो फिसलकर नीचे नहीं गिरता। सबसे पहले सरसों और रस को फेंटकर, आप एक ऐसा बेस बनाते हैं जो तेल को निलंबित रखता है, जिससे एक क्रीमी, स्थिर ड्रेसिंग बनती है।
एक भारी तले वाला कटोरा या कांच का जार इस्तेमाल करें।
यह सुनिश्चित कर लें कि आपके खट्टे फल कमरे के तापमान पर हों ताकि हर टुकड़े से ज़्यादा से ज़्यादा रस निकल सके।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- बैलून व्हिस्क
- खट्टे फल का निचोड़ने वाला यंत्र (citrus reamer)
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचताज़ा नींबू या लाइम का रस
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड (Dijon mustard)
- 6 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो तेल
- 1/4 छोटा चम्मचकोषेर नमक (kosher salt)
- स्वादानुसारताज़ा पिसा हुआ काला काली मिर्च
इमल्शन बनाना
लगातार फेंटते हुए, तेल को पतली, स्थिर धार में डालें। अगर आप तेल एक साथ डाल देंगे, तो मिश्रण दो अलग-अलग परतों में बंट जाएगा।
The method.
बेस मिलाएं
खट्टे फल के रस, सरसों, नमक और काली मिर्च को कटोरे में तब तक फेंटें जब तक नमक के दाने घुल न जाएं।
इमल्सीफाई करें
धीमी, लगातार धार में तेल डालते समय ज़ोर से फेंटें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए और अपारदर्शी दिखने लगे तो रुकें।
समायोजित करें
चखने के लिए सलाद के पत्ते को ड्रेसिंग में डुबोएं। अगर यह बहुत तीखी लगे, तो आधा छोटा चम्मच और तेल डालें और फिर से फेंटें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला नींबू-संतरा
इमल्शन सेट हो जाने के बाद एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ चाइव्स (chives) या पार्सले (parsley) मिलाएं।
मीठा
चकोतरा (grapefruit) या लाइम के तीखे किनारों को गोल करने के लिए रस के साथ आधा छोटा चम्मच शहद फेंट लें।
When it doesn't go to plan.
अगर ड्रेसिंग रखे-रखे अलग हो जाए, तो परोसने से पहले उसे एक बार फिर से जल्दी से फेंट लें।
अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करने से बचें यदि इसमें तीखा, कड़वा स्वाद हो, क्योंकि यह खट्टे फलों के नाजुक स्वाद को दबा सकता है।
थोड़ा सा खट्टे फल का छिलका (zest) मिलाने से वह गहराई आती है जो सिर्फ़ रस में नहीं होती।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे फ्रिज में एक सील बंद जार में रखें और परोसने से ठीक पहले इसे तुरंत फेंट लें।
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