नींबू-संतरे का विनेगर
एक अच्छा विनेगर पकाने की विधि से ज़्यादा आपकी रसोई की बुनियादी चीज़ों के बीच का रिश्ता है। अनुपात में महारत हासिल करें, और आप नींबू को कागज़ी नींबू (लाइम) या संतरे से बदल सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी हरी सब्ज़ी या समुद्री भोजन परोस रहे हैं।
संतुलन ही सब कुछ है
मिलाने से पहले अपने नींबू या कागज़ी नींबू का स्वाद चख लें; अगर फल बहुत खट्टा है, तो खट्टेपन को थोड़ा कम करने के लिए शहद या मेपल सिरप की थोड़ी मात्रा पास में रखें।
- छोटा कांच का कटोरा
- गुब्बारे जैसा फेंटनी
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा खट्टे रस (नींबू, कागज़ी नींबू, या चकोतरा)
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल या जैतून का तेल
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 चुटकीताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- वैकल्पिक1/2 छोटा चम्मच डीजॉन मस्टर्ड (स्थिरता के लिए)
धारा और फेंटाई
तेल को कभी भी एक साथ न डालें। तेल को खट्टे रस में लगातार धीरे-धीरे डालते रहें, जबकि तेज़ी से फेंटते रहें ताकि वसा के अणु तरल में निलंबित हो जाएँ।
The method.
नमक घोलें
खट्टे रस और नमक को एक कटोरे में डालें। तीस सेकंड तक फेंटें जब तक कि आपको कटोरे के तले में खुरदरापन महसूस न हो।
स्थिरता लाने वाला पदार्थ डालें
यदि मस्टर्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब रस में फेंट लें। मस्टर्ड तेल और रस के बीच एक पुल का काम करता है, जिससे ड्रेसिंग जल्दी अलग नहीं होती।
तेल मिलाएँ
लगातार गति से फेंटते हुए, तेल को एक पतली, निरंतर धारा में डालें। जब तक तरल अपारदर्शी न हो जाए और भारी क्रीम की तरह गाढ़ा न हो जाए, तब तक रुकें।
स्वाद समायोजित करें
काली मिर्च डालें और चखें। जिस सलाद पत्ते को आप परोसने का इरादा रखते हैं, उसका एक पत्ता ड्रेसिंग में डुबोएं; हरी सब्ज़ियों का स्वाद आपके तालू पर ड्रेसिंग के प्रभाव को बदल देगा।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला खट्टा विनेगर
इमल्शन पूरा होने के बाद एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी चाइव्स या टारगोन डालें।
भुना हुआ तिल
जैतून के तेल में से एक बड़ा चम्मच भुने हुए तिल के तेल से बदलें और खट्टे रस में एक छोटा चम्मच चावल का सिरका डालें।
When it doesn't go to plan.
कमरे के तापमान पर खट्टे रस ठंडे रस की तुलना में तेल में अधिक आसानी से मिल जाते हैं।
अगर ड्रेसिंग फट जाए, तो एक छोटा चम्मच गर्म पानी डालें और इसे वापस एक साथ लाने के लिए ज़ोर से फेंटें।
केवल उतनी ही मात्रा में बनाएँ जितनी आपको चाहिए; ताज़े खट्टे रस से बनी ड्रेसिंग 24 घंटे से ज़्यादा रखने पर अपनी ताज़गी खो देती है।
The ones that keep coming up.
मेरी ड्रेसिंग तेल पर तैरते हुए रस जैसी क्यों दिख रही है?
तेल बहुत तेज़ी से डाला गया था। अपनी धार को धीमा करें और दोनों घटकों को एक साथ मिलाने के लिए ज़्यादा ज़ोर से फेंटें।
क्या मैं बोतलबंद रस का उपयोग कर सकता हूँ?
बोतलबंद रस में छिलके और ताज़े गूदे में पाए जाने वाले आवश्यक तेलों की कमी होती है, जिसके परिणामस्वरूप एक सपाट, एक-आयामी ड्रेसिंग बनती है।
How real cooks make it.
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